中西烹饪原料

书籍简介:

本书介绍了中西餐烹饪中常用及特种动植物性原料的特点、特性、烹饪运用等，阐述了原料的化学成分、组织结构与烹饪实际运用的关系。

书籍规格:

书籍信息归属:

中西烹饪原料是上海交通大学出版社于2011.出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－高等学校：技术学校－教材 的书籍。