书籍简介:

本书介绍泡菜加工用原辅料和基本原理。常见泡菜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品特色、注意事项和食品用法等。

书籍目录:

第一章泡菜制作的基本知识

第一节泡菜的基本知识

第二节泡菜加工的原辅料

第三节泡菜加工的基本原理及方法

第四节泡菜加工中的常见问题和食用艺术

第二章新型泡菜配方与生产工艺

内容摘要:

本书共分两章，在简要介绍泡菜加工用原辅材料和基本原理的基础上，以大量实例详细介绍了常见泡菜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品特色、质量标准、注意事项和食用方法等，共计50余种原料、200余例产品。本书对泡菜生产有较大的指导作用，是一本通俗易懂、实用性强的参考书。　本书可供泡菜生产从业人员使用，也可供城乡广大泡菜制作商户使用。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	泡菜配方与工艺站内查询相似图书
	9787122030139 如需购买下载《泡菜配方与工艺》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	化学工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	25.0	语种	简体中文
尺寸	19	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

泡菜配方与工艺是化学工业出版社于2008.06出版的中图分类号为 TS255.5 的主题关于泡菜－蔬菜加工的书籍。