泡菜配方与工艺

第一章泡菜制作的基本知识

第一节泡菜的基本知识

第二节泡菜加工的原辅料

第三节泡菜加工的基本原理及方法

第四节泡菜加工中的常见问题和食用艺术

第二章新型泡菜配方与生产工艺

本书共分两章，在简要介绍泡菜加工用原辅材料和基本原理的基础上，以大量实例详细介绍了常见泡菜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品特色、质量标准、注意事项和食用方法等，共计50余种原料、200余例产品。本书对泡菜生产有较大的指导作用，是一本通俗易懂、实用性强的参考书。　本书可供泡菜生产从业人员使用，也可供城乡广大泡菜制作商户使用。