书籍简介:

本书内容包括烹饪的基础文化知识、基本理论和不同类别菜品制作，目的是提升智障学生的生活品质。教材图文并茂，采用工作分析法将各种菜的做法用流程图的形式呈现出来，理论与实践相结合，适合智障学生学习，教材内容还通过小知识、小窍门来扩展延伸学生的知识储备，以课后作业、课堂和家庭实操测评的形式来验收学生学习的效果，实效性比较强。普通人群阅读起来当然更是通俗易懂。

书籍目录:

单元一　1．中餐烹饪专业介绍　2．中餐烹饪文化　3．中餐主要菜系　4．中餐烹饪基本常识　5．凉拌菜　6．中餐烹饪器具　7．烹饪基本技能——勺工和刀工单元二　1．烹饪营养基本常识　2．烹饪原料常识　3．烹饪主料常识　4．烹饪加工技法——配料、择洗　5．烹饪基本技能——切片、切丝　6．烹饪基本技能——切条、切丁单元三　1．热菜制作——豆芽炒韭菜　2．西红柿炒鸡蛋　3．烹饪技法——红烧（一）　4．烹饪技法——红烧（二）　5．烹饪技法——卤　6．卤制——凤爪鸡心　7．卤制猪肘拼盘单元四　1．原料加工方法—鱼、虾　2．烹饪技法——蒸　3．清蒸——鸡蛋羹、皮皮虾　4．土豆泥　5．烹饪技法——煮　附件A　课堂实操测评表　附件B　家庭实操测评

书籍规格:

书籍详细信息
书名	中餐烹饪站内查询相似图书
	9787121214554 如需购买下载《中餐烹饪》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	电子工业出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	24.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

中餐烹饪是电子工业出版社于2013.9出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于中式菜肴－烹饪－中等专业学校－教材的书籍。