书籍简介:

本书共分九章，主要内容包括餐饮概况、餐饮组织结构与人员编制、菜单设计、采保管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮营销管理、彩印产品成本核算与控制、餐饮企业连锁经营等。每章附有复习思考题，全书附有11个案例。本书删繁就简，但内容全面；理论联系实际，突出实用。本书可作为烹饪专业和饭店管理专业的教材，也可作为餐饮从业人员的培训教材。

书籍目录:

第一章餐饮概论

第二章餐饮组织结构与人员编制

第三章菜单设计

第四章采保管理

第五章厨房管理

第六章餐厅管理

第七章餐饮销售管理

第八章餐饮产品成本核算与控制

第九章餐饮企业连锁经营

附录一满汉全席经营应走出误区

附录二餐馆开业手续输具体内容

参考文献

内容摘要:

　　全书共分9章，主要内容包括餐饮概况、餐饮组织结构与人员编制、菜单设计、采保管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮营销管理、餐饮产品成本核算与控制、餐饮企业连锁经营等。每章附有复习思考题，全书附有11个案例。本书删繁就简，但内容全面；理论联系实际，突出实用性。本书可作为烹饪专业和饭店管理专业的教材，亦可作为餐饮从业人员的培训教材。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	餐饮经营与管理站内查询相似图书
	9787308058117 如需购买下载《餐饮经营与管理》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	杭州	出版单位	浙江大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	29.0	语种	简体中文
尺寸	26	装帧	平装
页数	290	印数	2000

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书籍信息归属:

餐饮经营与管理是浙江大学出版社于2008.02出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于饮食业－企业管理－高等学校－教材的书籍。