碳水化合物加工技术

书籍简介:

本书系统地介绍了碳水化合物的组成、性质及其不同类别产品的加工方法，包括碳水化合物的营养与功能性、碳水化合物的理化性质与加工性能、生产碳水化合物产品的常用原料、淀粉糖类、变性淀粉等的生产与应用。

书籍规格:

书籍信息归属:

碳水化合物加工技术是化学工业出版社于2004.出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 碳水化合物－食品加工 的书籍。