果品类小食品生产

第一章 概述

第一节 休闲小食品

一、休闲小食品的分类

二、果品类小食品的分类

三、果品类小食品的历史、现状和存在问题

四、果品类小食品的发展趋势

第二节 果品类小食品加工技术

一、果脯蜜饯加工

二、软糖及羹类加工

三、脱水干燥

四、炒制类加工

五、油氽类加工

六、烧煮类加工

七、糖衣类加工

第二章 果品类小食品原辅料

第一节 主料

一、花生

二、瓜子

三、核桃仁

四、松子

五、栗子

六、榛子

七、甜杏仁

八、枣

九、桃

十、杏

十一、梅

十二、杨梅

十三、无花果

十四、李子

十五、樱桃

十六、橄榄

十七、桂圆肉

十八、山楂

十九、梨

二十、苹果

二十一、海棠果

二十二、葡萄

二十三、沙果

二十四、草莓

二十五、猕猴桃

二十六、柿子

二十七、菠萝

二十八、金橘

二十九、柑橘

三十、橙子

三十一、柚子

三十二、甜瓜

三十三、西瓜

……

第三章 坚果类小食品加工

第四章 核果类小食品加工

第五章 仁果类小食品加工

第六章 浆果类小食品加工

第七章 柑橘类小食品加工

第八章 瓜类小食品加工

参考文献

《果品类小食品生产》系统地阐述了果品类休闲食品生产中常用的原辅料、各种果品类小食品生产工艺与配方，并深入浅出地介绍了果品类休闲小食品生产质量控制。在编写过程中结合了科研实践，将传统工艺与现代加工技术相结合，内容全面具体，条理清楚，通俗易懂，是一本可操作性强的果品休闲食品生产科技著作。可供从事果品类休闲食品开发的科研人员、企业管理人员和生产人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实践教学参考用书。