随园食单演绎精品菜谱

序匡亚明

愿随园菜扎根江南贺《随园食单演绎精品菜谱》付梓惠淑君

誉满东南的随园菜袁晓国

袁枚传

《随园食单》序袁枚

海鲜单

燕窝

海参三法

红煨海参（之二）

芥末拌海参（之二）

腐皮鸡腿煨海参（之三）

鱼翅二法

火笋煨鱼翅（之三）

萝卜丝鱼翅（之二）

鳆鱼

生炒鳆鱼片（之一）

鳆鱼煨鸭（之二）

淡菜

淡菜煨肉

海■

乌鱼蛋

煨乌鱼蛋

江珧柱

酒醉珧柱

蛎黄

妙蛎黄

江鲜单

刀鱼二法

酒酿蒸刀鱼

鲥囱二法

蜜酒蒸鲥鱼（之一）

酒酿煎鲥鱼（之二）

鲟鱼

黄鱼

豆豉黄鱼块

斑鱼

斑鱼汤

假蟹

黄鱼羹

特牲单

猪头二法

猪蹄四法

清酱酒煨蹄（之一）

虾米汤喂蹄（之二）

神仙蹄（之三）

皱纱圆蹄（之四）

猪爪、猪筋

猪胜二法

猪肺二法

炖白芙蓉（之一）

野鸡汁炖银肺（之二）

猪腰

猪里肉

白片肉

红煨肉三法

白煨肉

油灼肉

烹肉

干锅蒸肉

盖碗装肉

瓷坛装肉

脱沙肉

晒干肉

火腿煨肉

台鲞煨肉

鲞冻肉

粉蒸肉

熏煨肉

芙蓉肉

荔枝肉

八宝肉

菜花头煨肉

妙肉丝

瓜姜炒肉丝

炒肉片

八宝肉圆

空心肉圆

锅烧肉

酱肉

糟肉

暴腌肉

尹文端公家风肉

家乡肉

笋煨火肉

烧小猪

烧猪肉

排骨

烤串心排骨

罗蓑肉

端州三种肉

杨公圆

黄芽菜煨火腿

蜜火腿

杂牲单

……

　　本书作者从《随园食单》中精选演绎出的100多种随园系列菜肴，在编排时仍按原著顺序排列，并在每种菜前附上袁枚的原文。同时，还将「随园食单」的「须知单」「戒单」附在最后，以便读者领会原著的烹饪理论，对作者薛文龙的演绎成果进行鉴定和指正。这本书是一位厨师钻研古典烹饪名著的初步成果，凝聚着他的心血，是值得庆贺的。我相信这是一本适用范围较广的烹饪著作，对家庭、宾馆饭店、厨艺爱好者、研究工作者，都将有所帮助。愿大家都欢喜它。