食品营养与健康

前言

绪论

第一章 食物的消化吸收

第二章 基础营养

第一节 能量

第二节 蛋白质

第三节 脂类

第四节 碳水化合物

第五节 维生素

第六节 矿物质

第六节 水

思考题

第三章 不同人群的营养

第一节 孕妇营养与膳食

第二节 乳母营养与膳食

第三节 婴幼儿的营养与膳食

第四节 儿童、青少年的营养膳食

第五节 老年人营养与膳食

第六节 特殊环境人群的营养与膳食

思考题

第四章 膳食营养与疾病

第一节 健康概述

第二节 营养与免疫

第三节 膳食营养与肥胖症

第四节 膳食营养与心血管疾病

第五节 膳食营养与糖尿病

第六节 膳食营养与肿瘤

思考题

第五章 各类食品的营养

第一节 食物营养价值的评价

第二节 谷类、薯类食品的营养价值

第三节 蔬菜和水果的营养价值

第四节 肉类、水产食品的营养价值

第五节 乳类、蛋类的营养价值

第六节 豆类及硬果类的营养价值

第七节 其他食品的营养价值

思考题

第六章 社区营养

第一节 膳食营养素参考摄人量

第二节 膳食结构与膳食指南

第三节 营养调查

第四节 营养监测

思考题

第七章 营养配餐

第一节 概述

第二节 营养食谱

思考题

第八章 食品的营养强化

第一节 食品营养强化概述

第二节 食品强化技术

第三节 营养强化食品的管理

思考题

第九章 保健功能食品

第一节 保健食品概述

第二节 保健食品的常用活性成分

……

第十章 实训部分

附表 中国居民膳食营养素参考摄入量

参考文献

“民以食为天”，饮食问题是人们整日面对的重要生活内容之一，尤其是随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对营养与健康日渐重视，“穷思变，富思康”，提高生命质量的前提是拥有健康的体魄。科学研究表明，人类80％左右的疾病与“吃”有着直接或间接的关系。可以说，“吃”是一门学问，如何科学调理饮食、维护健康值得人们认真去经营和管理。