远离癌症的活法

第1篇你必须认识的癌症

第1章开始阅读之前：区分癌症的事实与误区

误区一：癌症是一种单纯的疾病

误区二：暴露于一种致癌物中，就会导致癌症

误区三：癌症是在短期内发生的

误区四：癌症如果是家族遗传基因所致，我们就无能为力了

误区五：家族中的女性有人罹息乳癌，我罹患乳癌的概率也很高

误区六：环境污染及有毒物质(如杀虫剂、食用色素和其他食品

添加物等)是致癌的主要因素

误区七：电视、电脑、微波炉等电器产品及电线产生的电磁波，

是导致癌症的重要原因之一

误区八：特别的食物导致癌症

误区九：癌症一旦被诱发，再也没有办法制止

误区十：紫外线(阳光)、辐射离子(x光、a射线等)引发

癌症的比例很高

我们正身处癌症流行期吗

第2章癌症的重要信息

谁会罹患癌症

癌症是什么

癌症是罕见疾病吗

螃蟹诞生：综观癌症的发生过程

细胞及细胞分裂

癌症如何发生，身体如何抵抗

第3章癌症与饮食、营养的关联

口腔癌与咽癌

鼻咽癌

喉癌

食道癌

肺癌

胃癌

胰脏癌

胆囊癌

肝癌

子宫颈癌

结肠癌、直肠癌

乳癌

卵巢癌

子宫内膜癌

摄护腺癌

甲状腺癌

肾癌

膀胱癌

第2篇打造一个更具防癌能力的你

第4章你在预防癌症光谱上的哪一端

你的状况如何

生活习惯或健康状态

判断你的营养选择

你的生活习惯如何预防癌症

从身体检测了解癌症预防

第5章癌症与运动：运动或许与你想象的不同

癌症与健身

你的生活习惯是久坐不动吗

检测你的健身状况

你该如何开始

体能活动程度

“久坐不动的生活状态”改变为“积极运动的生活状态”

关于癌症与健身，你必须知道的信息

第6章癌症与能量

什么是能量平衡

能量限制

癌症与热量关系的重要信息

第3篇预防癌症的最佳营养素

第7章选择吃出健康

如何吃

该吃多少

选择食物

绝佳的食品

你需要知道的信息

饮食中的必需物质

第8章能量食物

能量食物的分门别类

卡路里

能量食物的特性

能量食物的利用

碳水化合物

纤维质

其他淀粉类食物的分类

多少量才是一人的分量

蛋白质和脂肪

蛋白质

脂肪和胆固醇

酒精

第9章营养食物

蔬菜和水果

微量营养合成物：维生素、矿物质和非传统的营养素

第10章素食的益处

素食饮食在预防癌症上扮演何种角色

第11章美国癌症研究院的建议

生活习惯的建议

饮食与营养素摄取量的建议

调制过程的建议

服用补充制剂的建议

第4篇食谱与菜单

第12章有益健康的食谱

开胃前菜类

汤类

主餐类

轻食和沙拉类

配菜和淀粉食物类

早餐和午餐类

点心类

前言

自1983年以来，美国癌症研究院(AⅡI嘶canInsdtIlteforCancerResearch，AICR)已成为研究食物、营养和癌症问题的先驱。AICR最开始宣传的是那些现在已被普遍接受的简单道理，例如，增加水果、蔬菜和谷类的摄入量并减少高脂肪食品的摄入量有助于降低患癌的风险。这一理念当时经常受到商界的攻击和指责，而今天，它已成为大家确信无疑的共识，并获得大量的科学数据的支持，也成为众多食品生产商的市场商机。

不过，这样的成果来得并不容易。AJCR在这个方面做了大量开拓性的工作，以使公众对食物营养和癌症之间的关系有清晰的认识和密切的关注。例如，通过开展全国性大规模的教育活动进行宣传，投资数千万美元进行这方面的研究，以帮助科学家们更好地理解食物和癌症之间的关联。即便如此，我们也仍然意识到了种种不足，在深入研究和对公众的宣传推广上还有大量的工作要做。本书的写作目的也正是基于此，一方面能让公众了解这样的研究成果，另一方面也作为对现阶段科学研究成果的总结。

AICR在癌症研究和教育上的努力随着几年前饮食和防癌项目的启动．以及近期研究成果报告《食物、营养和防癌：全球化的视角》的发表而达到了一个新的里程碑。这份国际性的研究报告是AICR及世界癌症基金会(WorldCancerResearchFunds，WCRF)成员们四年的研究成果，是15名世界顶级的食品和癌症研究专家的心血结晶，也是来自全球的100多名科学家和决策者的集体奉献。这份报告提供了癌症研究的新方向，也提供了全球公共健康卫生政策的新方向。同时也是本书内容的基础。

《食物、营养和防癌：全球化的视角》主要适用于研究人员、健康顾问专家，以及其他和公共健康卫生政策相关的人员。当然，报告中的科学结论、预防癌症的建议和癌症研究的新进展，也可以令普通读者受益匪浅。而将这类信息以清晰明确而实用的方式传达给各位读者，正是我们编写《远离癌症的活法》这本书的初衷之一。

《远离癌症的活法》主要是为了帮助人们认识癌症发生的过程，给出了预防癌症最重要的科学建议，并告诉人们一些最实用的方法来降低癌症发生的概率。

最重要的，并不是你是否遵循书中所有的科学建议和防癌食谱，而是必须认识到癌症是可以预防的，而你的选择和行为将在降低癌症上有不可估量的重要作用。本书要传达的最主要的信息是：你现在完全可以做一事来降低症发生的概率!改变一些基本的生活方式和饮食，仅此而已。

我们真诚地希望本书能令你的生活更加健康美好!让我们一起将预防癌症变为现实!

　　你知道吗?有9％的癌症与环境有关；有14％的癌症与遗传有关；有77％的癌症与吸烟、饮食等生活习惯有关。因此，通过本书的阅读了解科学合理的饮食，健康的生活方式，癌症是可以预防的。　　本书是基于“饮食、营养与抗癌”世界癌症研究项目的成果，以通俗易懂的方式编写而成。这个项目是由美国癌症研究院（AICR）携手世界癌症研究基金会（WCRF），组织来自全世界15名顶级学者及100多名专业人员历时4年研究攻关而成，具有极高的权威性。全书纠正了人们对癌症的十大认识误区，结合当今世界患癌的严峻形势，系统地阐述了20种常见癌症的诱因及其与饮食和营养的关联，提供了通过正确的饮食与运动来大幅降低患癌率和死亡率的简便易行的方法，指导读者以正确的生活方式阻止癌症的入侵。