发酵食品生产技术

前言

绪论

项目1 白酒生产

任务1 生产浓香型大曲白酒

子任务1 制作大曲

子任务2 酿造浓香型大曲白酒

任务2 生产小曲白酒

子任务1 制作小曲

子任务2 酿造小曲白酒

项目2 果酒生产

任务1 生产红葡萄酒

子任务1 培养酒母

子任务2 酿造红葡萄酒

任务2 生产苹果酒

任务3 生产香蕉酒

项目3 啤酒生产

任务1 生产普通啤酒

子任务1 生产麦芽

子任务2 制备麦芽汁

子任务3 酿造啤酒

任务2 生产全麦黑啤酒

项目4 酱油生产

任务1 生产低盐固态酱油

子任务1 制作酱油种曲和成曲

子任务2 低盐固态酱油发酵

任务2 生产高盐稀态酱油

项目5 食醋生产

任务1 生产米醋

任务2 生产苹果醋

项目6 发酵乳生产

任务1 生产凝固型发酵乳

任务2 生产发酵乳饮料

项目7 其他发酵食品生产

任务1 生产黄酒

任务2 生产豆腐乳

任务3 生产豆豉

任务4 生产发酵菜品

任务5 生产柠檬酸

任务6 生产味精

参考文献

《发酵食品生产技术/高等职业教育农业部“十二五”规划教材·项目式教学教材》包括绪论和白酒生产、果酒生产、啤酒生产、酱油生产、食醋生产、发酵乳生产以及其他发酵食品生产（黄酒、豆腐乳、豆豉、发酵菜品、味精、柠檬酸等）7个生产项目。书中实训内容丰富、覆盖面广，有利于各院校结合专业特点和自身的实训条件进行相应的选择。
　　《发酵食品生产技术/高等职业教育农业部“十二五”规划教材·项目式教学教材》体现了行动导向的教学理念，按照项目导向教学模式和“项目概述、实践操作、理论链接、知识拓展、学习思考”的结构进行编写，适于采用“做中学、做中教”的教学模式进行教学。《发酵食品生产技术/高等职业教育农业部“十二五”规划教材·项目式教学教材》体例新颖、内容充实、覆盖面广，且实训突出、技术实用、理论简明，并积极反映了近年来食品发酵行业的新技术、新成果，适于高职高专食品加工技术、食品生物技术、生物技术及应用、生物制药等专业使用，还可作为相关生产科技人员的参考用书或作为岗前培训的教材。