自制泡菜
自制泡菜封面图

自制泡菜

牛国平, 周伟, 编著

出版社:湖南科学技术出版社

年代:2014

定价:32.0

书籍简介:

泡菜一直是很常见特受欢迎的餐前小菜,咸辣酸甜滋味全,清爽可口,开胃下饭。冬配火锅,夏配清粥,都是不错的选择。本书针对泡菜展开,本着远离添加剂,自制美味泡菜的原则,全书共由两个篇章组成,第一篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识。第二篇介绍了自制美味泡菜300例,包括蔬菜类、豆及豆制品类、水果类、禽畜肉及下水类和水产品类。每一款泡菜实例均由原料配比、制作方法、成品特点和操作小提示组成,很适合家庭制作时参考。

作者介绍:

牛国平,山西人,中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员。现为国家高级烹调师。多年来一直潜心研究饮食营养,保健养生等知识,先后在《中国烹饪》、《国际食品》等30多家报刊上发表文章数百篇。现已出版《面食绝招大全》、《新编泡菜大全》等30多本烹调书。

书籍目录:

PART1泡菜制作,处处讲究处处法

第一节泡菜前期:方法与原料

一、泡菜方法和成菜特点

二、泡菜容器的选用

三、适宜泡菜的原料

四、泡菜原料初加工及刀工处理

五、泡菜原料的熟处理

第二节泡菜后期:调配与注意事项

一、泡菜味汁的调配比例

二、风味各异的泡菜味汁

1.快速泡菜盐水

2.青花椒盐水

3.香料盐水

4.泡荤料盐水

5.泡海鲜盐水

三、原料装坛的方法

四、泡菜的注意事项

五、泡菜取食和装盘有讲究

PART2泡菜款款,千百面来千百味

第一节蔬菜类

一、卷心菜

1.米椒泡包菜

2.辣泡黄瓜包菜

……

编辑推荐:

从现在开始,远离添加剂,自制美味泡菜吧!

书籍规格:

书籍详细信息
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9787535780706
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出版地长沙出版单位湖南科学技术出版社
版次1版印次1
定价(元)32.0语种简体中文
尺寸23 × 17装帧平装
页数 160 印数

书籍信息归属:

自制泡菜是湖南科学技术出版社于2014.7出版的中图分类号为 TS972.121 的主题关于 泡菜-菜谱 的书籍。