书籍简介:

泡菜一直是很常见特受欢迎的餐前小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，开胃下饭。冬配火锅，夏配清粥，都是不错的选择。本书针对泡菜展开，本着远离添加剂，自制美味泡菜的原则，全书共由两个篇章组成，第一篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识。第二篇介绍了自制美味泡菜300例，包括蔬菜类、豆及豆制品类、水果类、禽畜肉及下水类和水产品类。每一款泡菜实例均由原料配比、制作方法、成品特点和操作小提示组成，很适合家庭制作时参考。

作者介绍:

牛国平，山西人，中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员。现为国家高级烹调师。多年来一直潜心研究饮食营养，保健养生等知识，先后在《中国烹饪》、《国际食品》等30多家报刊上发表文章数百篇。现已出版《面食绝招大全》、《新编泡菜大全》等30多本烹调书。

书籍目录:

PART1泡菜制作，处处讲究处处法

第一节泡菜前期：方法与原料

一、泡菜方法和成菜特点

二、泡菜容器的选用

三、适宜泡菜的原料

四、泡菜原料初加工及刀工处理

五、泡菜原料的熟处理

第二节泡菜后期：调配与注意事项

一、泡菜味汁的调配比例

二、风味各异的泡菜味汁

1．快速泡菜盐水

2．青花椒盐水

3．香料盐水

4．泡荤料盐水

5．泡海鲜盐水

三、原料装坛的方法

四、泡菜的注意事项

五、泡菜取食和装盘有讲究

PART2泡菜款款，千百面来千百味

第一节蔬菜类

一、卷心菜

1．米椒泡包菜

2．辣泡黄瓜包菜

……

编辑推荐:

从现在开始，远离添加剂，自制美味泡菜吧！

书籍规格:

书籍详细信息
书名	自制泡菜站内查询相似图书
	9787535780706 如需购买下载《自制泡菜》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	长沙	出版单位	湖南科学技术出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	32.0	语种	简体中文
尺寸	23 × 17	装帧	平装
页数	160	印数

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书籍信息归属:

自制泡菜是湖南科学技术出版社于2014.7出版的中图分类号为 TS972.121 的主题关于泡菜－菜谱的书籍。