书籍简介:

本书主要讲述原料切配的基本理论及制作方法，通过学习使学生了解加工原材料的常用工具及各种刀法，掌握中餐原材料的分类、加工制作方法及一般菜肴的切配。通过实践、练习，使学生能独立完成各类原材料的加工制作过程，并能做到合理切配。

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	9787567009929 如需购买下载《原料切配》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	青岛	出版单位	中国海洋大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	35.0	语种	简体中文
尺寸	18 × 26	装帧	平装
页数	112	印数

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原料切配是中国海洋大学出版社于2015.8出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于烹饪－原料－加工的书籍。