海洋食品原料与资源

书籍简介:

本书主要介绍了海洋生物中常用、常食的原料和资源，重点对各种海洋食品原料的种类、分布、营养价值、保健功能、食用方法及注意事项进行说明。本书共分四章，第一章阐述了海洋食品资源的多样性及开发情况；第二章和第三章是重点，介绍了海洋植物和海洋动物资源；第四章对海洋生物的活性物质的结构、功能、在保健食品领域的应用情况作了介绍。本书可作为食品领域研究工作者的参考资料，也可以作为大中院校食品科学与工程专业学生的参考用书。

书籍规格:

书籍信息归属:

海洋食品原料与资源是吉林科学技术出版社于2017.5出版的中图分类号为 TS254.5 的主题关于 水产食品－食品加工－研究 的书籍。