书籍简介:

本书是教育部旅游烹饪专业示范实训教材。本书以烹饪专业特有的应用性操作技术的工艺、流程为主导，图文结合详细诠释菜肴的实际制作要点、难点。

书籍目录:

基础知识篇

第一章绪论

第一节中国烹饪和中国名菜概述

第二节中国烹饪文化的形成与发展

第三节中国名菜制作技艺研究

第二章名菜原料认识与鉴定

第一节水产品的种类、品质、特点及上市时间

第二节山珍类、海味类、野味类、干菜类、干货类

第三章调味汁加工

第一节制汤技术

第二节名菜常用酱料（汁）加工

第四章热菜的烹调方法

第一节以油为加热体的烹调方法

第二节以水为加热体的烹调方法

第三节以蒸汽和干热空气为

内容摘要:

《全国示范性高职高专院校建设重点专业规划教材上海市教育委员会"085"项目建设精品课程规划教材中国名菜制作技艺》适用于高职高专烹饪工艺与营养专业的实践教学用书，也可作为餐饮企业与餐饮行业从业人员的培训教材。《全国示范性高职高专院校建设重点专业规划教材上海市教育委员会"085"项目建设精品课程规划教材中国名菜制作技艺》以烹饪专业特有的应用性操作的工艺、流程为主导，注重实践操作。全书分为五章，第一章：绪论，讲述我国烹饪和名菜的

书籍规格:

书籍详细信息
书名	中国名菜制作技艺站内查询相似图书
	9787313090683 如需购买下载《中国名菜制作技艺》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	上海	出版单位	上海交通大学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	42.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数	136	印数

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书籍信息归属:

中国名菜制作技艺是上海交通大学出版社于2012.出版的中图分类号为 TS972.182 的主题关于中式菜肴－菜谱－教材的书籍。