餐饮店就该这样管

第1章 把好采购关，从源头做起

第一节 选择适合的采购形式

第二节 建立完善的采购流程

第三节 控制成本，提高效益

第四节 杜绝采购漏洞

附：餐饮采购管理制度样本

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第2章 厨房管理，餐饮业的生命线

第一节 用科学方法管理厨房

第二节 用特色菜找到市场的立足点

第三节 黄金时间依然有条不紊

第四节 制定详尽的厨房管理制度

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第3章 开源节 流，做好财务管理

第一节 现金管理最关键

第二节 实行“两点三线”现金管理方法

第三节 测算盈亏平衡点

第四节 加强财务预算，未雨绸缪

第五节 精打细算，做好成本核算

第六节 实现财务管理信息化

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第4章 员工管理，打造核心凝聚力

第一节 攻心为上，杜绝人才流失

第二节 用“心”管理，提高员工满意度

第三节 借力知识管理，留住好员工

第四节 进行绩效管理，赏罚分明

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第5章 营销，提高竞争力的尚方宝剑

第一节 拓展品牌知名度

第二节 口碑营销，让顾客为你宣传

第三节 重视“软件服务”，拉住回头客

第四节 打造特色，与众不同

第五节 开辟网络营销新战场

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第6章 战略管理，布局决定市场

第一节 定位决定需求

第二节 做好危机公关，化危机为契机

第三节 淡季不淡，“市”在人为

第四节 主题餐饮店，创造餐饮新概念

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第7章 菜单，抓住回头客的重要一关

第一节 平衡菜品组合

第二节 巧妙选择菜式

第三节 合理定价有学问

第四节 设计和制作菜单

第五节 合理运用设计技巧

第六节 因时制宜，与时俱进

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第8章 打好服务牌

第一节 于细微处取胜

第二节 营造温馨的等候区

第三节 标本兼治，狠抓服务质量管理

第四节 让服务“动”起来

第五节 推行增值服务，塑造美誉

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第九章 保证卫生，营造舒适就餐环境

第一节 遵循“洁净六法则”

第二节 从小处着手

第三节 在最合适的时候进行卫生检查

第四节 安全高于一切

附：餐饮店火灾消防应急预案

【商海拾贝】俏江南：中国餐饮业的“LV”

在餐饮行业中流传着“1-2-7”的说法，意思是10家店中有1家暴赚，2家小赚，7家不赚或赔钱。 如果你想打造自己的餐饮店，如何管理才能使其成为其中的那个“1”呢？ 《餐饮店就该这样管》一书对餐饮业目前始终存在的、难以解决的问题进行总结和归纳，分析具体的原因，提出详尽的解决办法，并切实提出一整套可操作的方案，是为餐饮店的管理者们提供的一本实用性强、重视操作的参考书，希望能够帮助每一位餐饮店老板顺利解决管理难题，迅速提高管理效率，促进营业效率的提高。 《餐饮店就该这样管》从当今餐饮市场的实情出发，浓缩作者实战精华，以通俗易懂的语言，配合翔实的案例，揭秘多家成功餐饮店的经营绝招，并有针对性地做出诊断、形成制度、设置流程，让广大餐饮管理者能够拿来即用，全方位提升管理效率。【作者简介】黄伟芳，EMBA＆企业管理硕士，现任中国某餐饮俱乐部高级顾问。从事餐饮业经营管理多年，深谙饮食行业潜规则，对餐饮经营门道有自己的独到见解。