饭店管理概论

第一章饭店概述

第一节饭店的含义与功能

第二节饭店的类型与等级

第三节绿色饭店及经济型饭店的发展

思考与练习

第二章饭店管理概述

第一节饭店管理的理论基础

第二节饭店管理的含义与方法

第三节饭店管理的模式

思考与练习

第三章饭店的计划、决策与组织管理

第一节饭店计划的管理

第二节饭店决策的管理

第三节饭店组织的管理

思考与练习

第四章饭店的营销环境与市场营销

第一节饭店的营销环境

第二节饭店市场营销

第三节饭店客户关系管理

思考与练习

第五章饭店产品的管理与创新

第一节饭店产品的含义与特点

第二节饭店产品的构成与定位

第三节饭店产品的创新

思考与练习

第六章饭店公共关系

第一节饭店公共关系概述

第二节饭店公共关系活动一般工作程序

第三节饭店危机公关

思考与练习

第七章饭店人力资源管理

第一节饭店人力资源管理概述

第二节饭店员工的招聘

第三节饭店员工的培训

第四节饭店员工的激励与奖励

第五节饭店的纪律与惩罚

思考与练习

第八章饭店服务质量管理

第一节饭店服务质量管理概述

第二节饭店服务质量管理模式

第三节饭店“金钥匙”服务

思考与练习

第九章饭店建筑、物资与设备管理

第一节饭店建筑与结构布局

第二节饭店的物资管理

第三节饭店设备的管理

思考与练习

第十章饭店的成本费用管理与收益管理

第一节饭店的成本费用管理

第二节饭店营业收人与利润分配的管理

第三节饭店收益的管理

思考与练习

第十一章饭店企业文化

第一节饭店企业文化概述

第二节饭店企业文化的建设与创新

思考与练习

主要参考文献

　　本书是全国高职高专院校旅游与酒店管理专业规划教材，是为高职高专院校旅游与酒店管理专业及相关专业开设饭店管理概论课程而编写的。内容包括：饭店管理概述，饭店的营销环境与市场营销，饭店公共关系，饭店人力资源管理，饭店服务质量管理等。