酒店餐饮管理
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酒店餐饮管理

邹益民, 陈业玮, 陈俊, 编著

出版社:华中科技大学出版社

年代:2017

定价:30.0

书籍简介:

本书将从酒店餐饮业务的定位及目标出发,依据餐饮业务的特点,建立餐饮业务管理的基本体系,注重各种业务的逻辑关系与理论深度。主要内容:酒店餐饮管理总纲,包括酒店餐饮定位、特点、业务构成、餐饮经营方式及组织体系,餐饮经营发展趋势等;酒店餐饮规划设计,包括餐饮菜单决策、餐厅规划设计、厨房规划设计等;餐饮原料采供管理,包括采购、验收、仓库管理等;酒店厨房业务管理,包括菜肴产品标准、餐饮出品控制、菜肴创新管理等;酒店餐厅服务管理,包括餐饮服务方式、餐厅服务规范、餐厅服务控制等;酒店宴会业务管理,包括宴会业务特征与趋势、宴会产品设计、宴会活动控制等;酒店餐饮安全管理,包括餐饮消防安全、食品卫生安全、员工人身安全等;酒店餐饮效益管理,包括餐饮促销策略、餐饮收入与成本控制、餐饮经营情况分析等。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787568031417
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出版地武汉出版单位华中科技大学出版社
版次1版印次1
定价(元)30.0语种简体中文
尺寸26 × 18装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

酒店餐饮管理是华中科技大学出版社于2017.9出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业-商业管理-高等学校-教材 的书籍。