出版社:华中科技大学出版社
年代:2017
定价:30.0
本书将从酒店餐饮业务的定位及目标出发,依据餐饮业务的特点,建立餐饮业务管理的基本体系,注重各种业务的逻辑关系与理论深度。主要内容:酒店餐饮管理总纲,包括酒店餐饮定位、特点、业务构成、餐饮经营方式及组织体系,餐饮经营发展趋势等;酒店餐饮规划设计,包括餐饮菜单决策、餐厅规划设计、厨房规划设计等;餐饮原料采供管理,包括采购、验收、仓库管理等;酒店厨房业务管理,包括菜肴产品标准、餐饮出品控制、菜肴创新管理等;酒店餐厅服务管理,包括餐饮服务方式、餐厅服务规范、餐厅服务控制等;酒店宴会业务管理,包括宴会业务特征与趋势、宴会产品设计、宴会活动控制等;酒店餐饮安全管理,包括餐饮消防安全、食品卫生安全、员工人身安全等;酒店餐饮效益管理,包括餐饮促销策略、餐饮收入与成本控制、餐饮经营情况分析等。
书籍详细信息 | |||
书名 | 酒店餐饮管理站内查询相似图书 | ||
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出版地 | 武汉 | 出版单位 | 华中科技大学出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 30.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 26 × 18 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |
酒店餐饮管理是华中科技大学出版社于2017.9出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业-商业管理-高等学校-教材 的书籍。