饮料酒酿造工艺
饮料酒酿造工艺封面图

饮料酒酿造工艺

何敏, 主编

出版社:化学工业出版社

年代:2010

定价:28.0

书籍简介:

本书内容涉及酒类生产经营体系、黄酒、白酒、啤酒及葡萄酒酿造工艺等五个学习领域。

书籍目录:

学习领域1 酒类生产经营体系

基础知识:酒文化与酒类产品

一、酒的起源与发展

二、关于酒文化

三、健康饮酒与品酒

四、酒类产品

单元生产:酒类生产企业

一、酒类生产企业的组织机构

二、酒类生产企业的管理理念

三、酒类生产企业的生产流程

四、酿酒工的职业标准和基本要求

五、企业文化

六、职业态度和职业行为

七、与管理者和同事的沟通

实训项目 酒类生产企业的认识及酒类市场调查

参考文献

学习领域2 黄酒酿造

基础知识:黄酒概述

一、黄酒的定义及特点

二、黄酒的分类及相关的国家标准

三、黄酒的原料与辅料

四、黄酒酒曲的种类及主要微生物

五、黄酒工业的发展

单元生产1:黄酒酒曲生产

工作任务1 麦曲生产

工作任务2 酒药生产

工作任务3 酒母生产

实训项目 2-1黄酒酒曲制作工艺

单元生产2:黄酒酿造工艺及主要设备

工作任务1 淋饭酒酿造

工作任务2 摊饭酒酿造

工作任务3 喂饭酒酿造

工作任务4 黄酒机械化生产

工作任务5 发酵后处理

工作任务6 黄酒的质量标准及品质鉴定

实训项目 2-2黄酒酿造工艺

参考文献

学习领域3 白酒酿造

基础知识:白酒概述

一、白酒的定义及特点

二、白酒的分类及相关的国家标准

三、白酒的原料与辅料

四、白酒酒曲的种类及主要微生物

五、现代白酒酿造技术进展

单元生产1:白酒酒曲生产

工作任务1 大曲生产

工作任务2 麸曲生产

工作任务3 小曲生产

工作任务4 酒母生产

实训项目 3-1白酒酒曲的制作1

单元生产2:白酒酿造工艺及主要设备

工作任务1 传统白酒酿造工艺

工作任务2 白酒的蒸馏

工作任务3 白酒的贮存、勾兑与调味

实训项目 3-2白酒酿造工艺

参考文献

学习领域4 啤酒酿造

基础知识:啤酒概述

一、啤酒的定义及特点

二、啤酒的分类及相关的国家标准

三、啤酒酿造的原辅料及处理

四、啤酒酵母及特性

单元生产1:啤酒酵母的复壮及扩培

工作任务1 啤酒酵母的分离及复壮

工作任务2 啤酒酵母的质量检查

工作任务3 啤酒酵母的扩大培养

实训项目 4-1啤酒酵母的复壮及扩大培养

单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(一)

工作任务1 麦芽制造

工作任务2 麦汁制备

实训项目 4-2糖化工艺

单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(二)

工作任务3 啤酒发酵

工作任务4 成品啤酒

实训项目 综合评价4-3大糖化及啤酒发酵生产

单元生产2:啤酒酿造工艺及主要设备(三)

工作任务5 啤酒生产质量控制及品质鉴定

实训项目 4-4啤酒的质量标准与感官鉴定

参考文献

学习领域5 葡萄酒酿造

基础知识:葡萄酒概述

一、葡萄酒的定义及分类

二、葡萄酒酿造原料及特点

三、酿酒葡萄特性与葡萄酒质量的关系

四、葡萄的生长管理、采摘与运输

五、葡萄酒酵母及其培养

单元生产1:葡萄酒酿造工艺及主要设备

工作任务1 红葡萄酒酿造

工作任务2 白葡萄酒酿造

工作任务3 葡萄酒的贮存管理

工作任务4 葡萄酒的再加工和特种葡萄酒

实训项目 5-1葡萄酒酿造工艺

单元生产2:葡萄酒生产质量控制

工作任务1 葡萄酒生产质量控制及品质鉴定

实训项目 5-2葡萄酒的感官品评及真假葡萄酒的鉴别

参考文献

拓展学习领域 其他饮料酒酿造

一、威士忌酒

1.威士忌酒概述

2.酿造工艺

3.威士忌的分类

4.著名的威士忌酒

二、伏特加酒

1.伏特加酒概述

2.伏特加酒生产工艺特点

3.产品特点

参考文献

内容摘要:

《饮料酒酿造工艺》以企业工作过程为导向,从酒类生产企业的管理理念和工作流程讲起,内容涉及酒类生产经营体系、黄酒、白酒、啤酒以及葡萄酒酿造工艺等五个学习领域。学习领域1为酒类生产经营体系,包括酒的起源与酒文化、酒类生产企业和酒类产品;学习领域2为黄酒酿造,重点介绍黄酒的分类、酒曲制作、黄酒酿造工艺及黄酒生产质量控制和品质鉴定等;学习领域3为白酒酿造,包括白酒的分类、酒曲生产技术、白酒酿造工艺及白酒生产质量控制和品质鉴定等;学习领域4为啤酒酿造,包括啤酒的分类、原辅料及水、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、成品啤酒、啤酒生产质量控制及品质鉴定等内容;学习领域5为葡萄酒酿造,涵盖葡萄酒分类、葡萄原料、葡萄酵母、红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺、葡萄酒的贮存管理及再加工、葡萄酒生产质量控制及品质鉴定等内容。另外,拓展学习领域还附有威士忌酒、伏特加酒工艺介绍,供选用。
《饮料酒酿造工艺》可供高职高专生物技术类和食品加工类相关专业学生使用,同时也可作为相关领域工作人员的参考书。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787122093004
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次1版印次1
定价(元)28.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

饮料酒酿造工艺是化学工业出版社于2010.10出版的中图分类号为 TS261.4 的主题关于 酿酒-生产工艺 的书籍。