书籍简介:

本书共分5章，第1章冷菜的基本知识，概况介绍冷菜与冷盘，冷菜与热菜的区别，冷菜的性质、特点、地位和作用、舟山冷菜制作常用的原料；第2章介绍冷菜的12种烹饪技法；第3章介绍冷菜装盘的方法，包括装盘的种类、步骤和方法；第4章介绍32种冷菜调味汁的配制方法；第5章是舟山冷菜实训指导。本书可作为高等院校餐饮相关专业学生的教材，也可供相关工作人员学习使用。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	舟山冷菜教学与实训指导站内查询相似图书
	9787830025366 如需购买下载《舟山冷菜教学与实训指导》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	北京希望电子出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	20.0	语种	简体中文
尺寸	26 × 18	装帧	平装
页数		印数

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书籍信息归属:

舟山冷菜教学与实训指导是北京希望电子出版社于2017.9出版的中图分类号为 TS972.114 的主题关于凉菜－制作－教材的书籍。