冷却牛肉加工技术

序前言绪论一、我国肉牛屠宰企业加工现状二、我国冷却牛肉加工技术现状及发展趋势第一章 肉牛的行为及宰前管理一、肉牛的行为二、肉牛的宰前管理第二章 肉牛屠宰技术一、屠宰要点二、屠宰关键技术第三章 牛胴体分级标准与分割方法一、我国牛胴体分级标准与分割方法二、国外牛胴体分级标准和分级技术第四章 冷却牛肉保鲜与包装技术一、冷却牛肉保鲜技术二、冷却牛肉包装技术第五章 冷却牛肉追溯与冷链物流体系一、追溯系统二、冷链物流体系第六章 冷却牛肉质量安全控制体系一、卫生标准操作程序二、HACCP体系三、PACCP体系四、DFD牛肉的控制参考文献

《冷却牛肉加工技术》第一章从肉牛的行为学特点引入，详细介绍了肉牛宰前管理技术，提出了推荐的肉牛宰前管理模式；第二章介绍了肉牛屠宰全过程的工艺要点，并对屠宰过程中显著影响冷却牛肉品质与安全的关键技术进行了详细阐述。第三章全面讨论了我国的分级分割技术，并介绍了美国、日本、澳大利亚及欧盟的分级技术及其对我国冷却牛肉分级技术提供的借鉴意义；第四章介绍了真空包装、气调包装及活性包装等多种包装技术在冷却牛肉中的应用及不同包装方式对冷却牛肉品质及微生物安全性的影响。第五章介绍了追踪追溯及冷链物流在国内外的应用现状，并推荐了可应用于我国肉牛业的冷却牛肉的追踪追溯体系和冷链物流体系。第六章介绍了SSOP、HACCP及PACCP三大体系在冷却牛肉从生产到销售全过程的质量及安全应用，并以PACCP为基础，对DFD肉的品质控制技术进行了详细阐述。《冷却牛肉加工技术》主要介绍了肉牛宰前管理技术、肉牛屠宰工艺要点、肉牛胴体分割分级技术、包装技术在冷却牛肉中的应用、冷却牛肉的追踪追溯体系和冷链物流体系、冷却牛肉质量安全控制体系等内容，全面分析和论述了影响冷却牛肉品质与安全的因素和相应控制点的关键技术。《冷却牛肉加工技术》内容丰富，技术新颖、实用，具有较强的指导性和参考价值，可供肉类加工技术人员和相关专业师生等学习和参考。