江南创意菜点设计与制作

第一部分001 江南菜点特色002 江南地域特色美食文化004 江南特色菜点风格解析007 江南特色食材介绍第二部分013 菜点创意设计思路与方法014 菜点创意设计思路015 菜点创意设计方法第三部分021 江南创意菜点设计与制作案例022 凉菜022 春之韵023 狮舞庆春024 梦里水乡027 冰镇龙虾029 幽怡雅筑031 人生如意033 竹馨异珍034 热菜034 干锅老鹅珍珠鲍035 双味037 江南吉祥鱼头038 鸟戏湖中鲜041 甜串042 低温蒸银鳕鱼043 江南翡翠鱼羹045 果香波士顿龙虾047 红酒烩牛肉049 溏心鸡蛋配鱼子酱050 喱虾饺052 阿福无锡排骨054 丰登如意虾仁057 黑椒品尚双菇059 蟹黄菊花豆腐061 竹捞香熏银鱼063 紫苏照烧明虾064 鸡蓉橄榄067 宫灯鱼米069 虾皮馄饨070 罗汉红烧斋肉073 瑶柱煨素鲍鱼074 上汤玫瑰鱼片077 椰蓉菊花鸡丝079 双味杯盏薯泥080 点心080 苹果酥081 BV提包酥082 鲜虾琵琶酥084 牛头酥085 干贝海豚酥087 企鹅酥089 昙花酥090 奶黄香猪包093 深海章鱼包094 糖霜雪人酥096 奶黄金鱼酥099 海苔榴莲花坛酥100 玫瑰包103 蜂蜜紫薯泥105 章鱼酥106 草莓包

《江南创意菜点设计与制作》的创意菜点设计和制作都是由来自江苏、浙江和上海地区的年轻餐饮从业者完成的。有的在菜点造型上进行了创新，引入时尚造型设计；有的在菜点的食材上下功夫，选用比较新颖健康的食材；有的在菜点制法上融合中西制法特点，让人耳目一新。本书还邀请了专业的美学研究人员对书中所有菜点进行美术指导，让每一道菜点都有一定的美学鉴赏价值。　　《江南创意菜点设计与制作》设计融合了中国水墨、山水园林、小桥流水，体现了江南一带的别样风韵。书中色彩、图片搭配恰到好处，翻开书来品阅，给人一种赏心悦目的感觉。该书不仅适合餐饮从业者阅读，同时也能作为学校、餐饮企业菜点创新教学的参考书。《江南创意菜点设计与制作》是选择了十多名江南的青年餐饮从业人员，有从事餐饮教学的、餐饮企业服务的还有高校后勤的优秀人员，以江南创意菜点设计为主题，设计并制作了近百款经典菜点，在书中向读者展现了各位的设计思路，并从美学角度对菜点进行美学评点，内容新颖。【作者简介】许万里，江苏宿迁人，现任职于上海市城市科技学校。中式面点高级技师、西式面点技师、中式高级烹调师、西式高级烹调师、国家高级公共营养师。曾参与多部相关专业著作和教材的编写工作。　　吴晶，江苏无锡人，现任职于无锡旅游商贸高等职业技术学校。中国烹饪大师、江苏省烹饪大师、淮扬菜烹饪大师，国家中式烹调高级技师、餐饮业国家一级评委，江苏省青年岗位能手、江苏省五一创新能手、无锡市技术能手，曾获得省市、全国、世界烹饪大赛金奖、江苏省技能大赛优秀教练奖。曾参与多部相关专业著作和教材的编写工作。　　本书的其他编委均是来自江苏、浙江和上海地区的年轻餐饮从业者，具有丰富的餐饮服务经验和编写教材的经历。