面包制作工艺与配方

书籍简介:

本书介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具和设备，面包制作的原理、装饰技术以及面包的质量鉴定与质量分析等基础知识，重点介绍了400多种面包制作案例。包括主食面包类、花色面包类、调理面包类和酥油面包类以及现在流行的多种网红面包。本书可供广大面包爱好者、食品企业从业人员阅读，还可作为烹饪等专业师生的参考教材。

书籍规格:

书籍信息归属:

面包制作工艺与配方是中国纺织出版社于2018.9出版的中图分类号为 TS213.21 的主题关于 面包－制作 的书籍。