酱卤肉制品新型加工技术
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酱卤肉制品新型加工技术

张春晖, 著

出版社:科学出版社

年代:2017

定价:88.0

书籍简介:

本书针对目前酱卤肉制品加工技术工业化生生产难的问题,提出了定量卤制技术,克服了传统卤制工艺的缺陷,建立了酱卤肉产品定量卤制工程化技术体系,实现了酱卤肉制品工业化、规模化及标准的生产。重点介绍了加工工艺与及时体系,为生产加工提供丰富的实用参考,并提供了工程化的技术解决方案。本书可供肉类加工领域的科研技术人员、管理人员阅读,也可以作为相关专业教材。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名现代食品深加工技术丛书
9787030549396
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出版地北京出版单位科学出版社
版次1版印次1
定价(元)88.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数 230 印数

书籍信息归属:

酱卤肉制品新型加工技术是科学出版社于2017.11出版的中图分类号为 TS251.6 的主题关于 酱肉制品-食品加工 的书籍。