酒店食雕实用技法
酒店食雕实用技法封面图

酒店食雕实用技法

陈豫平, 主编

出版社:中国轻工业出版社

年代:2006

定价:35.0

书籍简介:

本书包括菜品装饰、果蔬雕刻、大型宴会装饰等内容,图片精美,实用性强,能满足专业人士对食雕技法掌握的需要,是一本指导性较强的专业工具书。

书籍目录:

PART1 基本知识及雕刻技法

基本知识

基本工具

果蔬雕工具

泡沫雕工具

上色工具

冰雕工具

面塑工具

基本原材料

基本雕刻技法

龙头

龙爪

龙尾1

龙尾2

仙鹤头

鸟头

凤头

鹅头

鹦鹉头

鸭头

燕翅

鸟爪

鹰爪

等蜘足

瓣蜘足

鸭掌

分步图解

仕女头

仕女手

衣纹

精品实例

飞鹤仙子

红娘子

合家欢

降虎仙子

鸿运乳猪

PART2 多样化食雕精品

果蔬雕

白鹭

高山流水

月夜赐佳音

茶具

凤壶

大鸟

甜甜蜜蜜

雄鹰展翅

飞鹤仙子

凤舟

观音赐福

降豹罗汉

古代仕女

龙驮龙王闹东海

乘风破浪

书童

顶针

双头马

双龙

舞剑

腾龙飞天

琼脂雕

挑水

农夫

鹦鹉

喜上寿

钟馗戏扇

笑口弥勒

正气凛然

冰雕

抽象凤

面塑

岭南五福

百花争艳

童子戏鼓

渔翁

招财进宝

宝莲灯

泡沫雕

降龙仙子

洛神

关公

蒸蒸日上

钟馗

寿星

海底世界

海螺

黄油蟹

大闸蟹

卡通小姐

凤舞九天

龙腾

鹭鹭高飞

一帆风顺

双凤迎春

万象更新

争霸

天坛

倒茶

五羊新城

麒麟送宝

八仙过海

蟹趣

PART3 主题宴会装饰雕塑

一般宴会

鸸鹋宴雕

节节高升灯

麻姑献寿

嫦娥奔月

松鹤延年

月饼

农家乐

粤东古城

心相印

盛唐百花宴

设计构思

具体制作

百花仙子

荷花灯

荷花

梅花

红菊

黄菊

百花园

杜鹃园

菊花园

桃花园

兰花园

正门口制作

牌坊

华表

内容摘要:

在人们追求高品位生活的今天,食品雕刻在菜肴装饰中的运用,不仅可以对大宴小酌起到绿叶衬红花的烘托作用,还能激发人们对烹饪艺术的更多感受,进而以愉悦的心情去体验饮食文化的博大精深。 陈豫平的果蔬雕、巧克力雕、黄油雕、泡沫雕、琼脂雕及冰雕,涉及不同的材质原料,但均能运用自如、匠心独具。小如一朵花、一丛草,大如高山流水、苍龙入海,这些看似平淡无奇的题材,经过雕刻者感情的投入和纯熟技法的雕琢后,都会变得活灵活现,不仅引发业内同行的共鸣,更能激发消费者对美的追求,对生命的热爱和对美好生活的向往。 烹饪是科学,是文化,是人类赖以生存的手段。烹饪是艺术,是现代文明的追求。食品雕刻是烹饪文化中的一朵永开不败的奇葩。它是利用特种刀具的切、削、旋、刻、戳等刀法,将原料刻成立体或平面的鸟、虫、鱼、兽等,用来点缀、美化菜点,烘托宴席气氛的一种技艺。本书笔者司厨多年,在工作和学习中,积累了大量的文字和图片资料。现在,他把他的经验奉献出来,全书图文并茂,文字通俗易懂,简明扼要,可供食雕爱好者和餐饮工作者参考。【作者简介】陈豫平,食雕领军人物之一,多次中国内外烹饪大赛中夺冠。2001年,在广东省饭店业雕刻大赛中荣获第一名;2002年,荣获中国美食节金鼎奖;2003年,在广州军区长城怀雕刻大赛中夺冠;2004年,世界烹饪大赛中荣获食雕金奖。入行多年,在多家著名国际酒店集团从事食雕创作工作,吸取雕刻工艺精华,形成一种独特的风格。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名食品装饰技巧
9787501952618
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出版地北京出版单位中国轻工业出版社
版次1版印次1
定价(元)35.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数印数 3000
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书籍信息归属:

酒店食雕实用技法是中国轻工业出版社于2006.03出版的中图分类号为 TS972.114 的主题关于 食品-装饰雕塑 的书籍。