活性包装与现代食品保鲜技术

书籍简介:

活性包装是在现代材料和食品科学发展的基础上，于近年来兴起的一种新型包装技术。它是通过控制包装体系内部的抗氧化剂、抑菌剂、活性气体等，有效地保持新鲜果蔬的品质或延长食品的货架期。活性包装可对食品提供保护、防止食品受外界微生物或其它化学物质的污染、防止食品氧化，在食品的安全和质量控制方面起重要作用，是食品保鲜的重要手段，也是当前食品包装的重要趋势。本书共包括6个章节。第1章为“导论”，简要介绍食品保鲜技术存在的问题，活性包装的主要形式及其对食品保鲜的重要作用。第2章为“抗氧化保鲜”，第3章为“抑菌保鲜”，第4章为“活性气体保鲜”，第5章为“现代气调保鲜”。第2～5章分别介绍了抗氧化、抑菌、活性气体和气调包装保鲜的意义、现状及发展趋势，详细分析了目前四类保鲜技术的类型、作用机理和主要的实现手段。第6章为“活性包装应用”，对目前国内外尤其发达国家活性包装在新鲜食品和加工食品领域的应用进行系统研究。

书籍规格:

书籍信息归属:

活性包装与现代食品保鲜技术是中国农业出版社于2019.12出版的中图分类号为 TS206.6 的主题关于 保鲜包装 的书籍。