新型食品原料制备技术与应用

书籍简介:

本书主要介绍了食品研究与生产开发中使用的新材料，包括多肽、蛋白质、糖类、糖醇、活性元素、氨基酸、有机酸、酶制剂、强力甜味剂、生物抗氧化剂等的制备技术，并对每种食品新材料分别从理论化特征、制备工艺、质量控制、功能及应用等方面进行了较为系统的阐述。

书籍规格:

书籍信息归属:

新型食品原料制备技术与应用是化学工业出版社于2003.12出版的中图分类号为 TS202 的主题关于 食品－原料 的书籍。