烹饪基本功训练教程

书籍简介:

本教材紧紧围绕企业厨房基本功所需为评价要求，以工作任务为驱动，以过硬的基本功技术为核心教学内容，主要介绍了厨刀、砧板、磨刀、刀法以及勺功基础训练项目握勺、煸炒、调味等相关知识。同时介绍了烹饪成品的评价体制。

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪基本功训练教程是煤炭工业出版社于2014.出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－中等专业学校－教材 的书籍。