饮食杂俎

序言

中国古代烹饪艺术的形成

商周战国饮食史纲

中国菜肴史

中国面点史

中国名小吃

中国米文化初探

中国瓜果雕刻源流考述

“鲊”源流考述

魏晋南北朝菜肴史

唐代长安菜看漫论

古杭州菜漫议

古淮安菜漫议

清代菜肴流派

清代素菜

扬州菜肴发展史概述

乾隆下江南御膳单简析

蟹馔史话

江南鱼馔史概述

中国河豚食用历史考述

晚清民初的筵席改革

盛唐中外菜肴交流掠影

元代中外菜肴交流钩沉

清代中国菜的外传

清代西餐传华的概况

古方今用调生鱼

炒法源流考述

《红楼梦》中肴馔考略

汉魏六朝面点研究

扬州面点史

中外面点交流史谈片

中国清代面点流派史略

春饼春茧春卷

释“板”

端午节节食探索

道教的饮食文化及节庆食俗

中国烹饪古籍

中国古代亡佚食书

后记

《饮食杂俎——中国饮食烹饪研究》是邱庞同关于中国饮食史、烹饪史研究方面的文章汇集。邱先生从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作三十多年，是国内较早开始饮食烹饪研究的学者，在海外具有较高影响。本书涉及饮食史、菜肴史、面点史、米文化、瓜果雕刻、菜肴流派、炒法交流、端午食俗、道教食俗、中国烹饪古籍等方面内容。由于将考古成果与历史文献结合起来进行研究，对某些专题亦进行过考察调查，故本集内论文多具有较高的学术水平，在国内有相当的影响。
　　古人对于饮食，有几句经典的话。其一，“食色，性也。”其二，“饮食男女，人之大欲存焉。”其三，“夫札之初，始诸饮食。”均说明饮食烹饪在人类生存、繁衍及建立礼仪过程中的作用。这本《饮食杂俎——中国饮食烹饪研究》里的文章，大抵是带研究性质的，有长篇论文、短篇论文，也有《中国烹饪百科全书》中的词条，还有饮食烹饪史著作中的节选，但均和饮食史、菜肴史、面点史、饮食烹饪古籍、饮食风俗、中外饮食交流等方面有关。这些文章，真实地记录了三十年来我在中国饮食烹饪研究上留下的足迹。

古人对于饮食，有几句经典的话。其一，“食色，性也。”其二，“饮食男女，人之大欲存焉。”其三，“夫札之初，始诸饮食。”均说明饮食烹饪在人类生存、繁衍及建立礼仪过程中的作用。 这本《饮食杂俎——中国饮食烹饪研究》里的文章，大抵是带研究性质的，有长篇论文、短篇论文，也有《中国烹饪百科全书》中的词条，还有饮食烹饪史著作中的节选，但均和饮食史、菜肴史、面点史、饮食烹饪古籍、饮食风俗、中外饮食交流等方面有关。这些文章，真实地记录了三十年来我在中国饮食烹饪研究上留下的足迹。