吃京

前言

第一章//北京地区饮食文化发展历程

第一节 萌芽和发展

第二节 “胡化”及其他

第三节 初步定型

第四节 飞速发展

第五节 臻于成熟

第六节 登峰造极

第七节 由盛转衰

第八节 新生

第九节 寒冬

第十节 春风

第十一节 蜕变

第十二节 争鸣

第二章//八大菜系在北京

第一节 川菜 红红火火

双流老妈兔头：母爱的味道

麒麟锦庭火锅道：坚持品质决不妥协

第二节 鲁菜 源远流长

净雅：振兴鲁菜品牌 传播海洋文化

第三节 粤菜 阳春白雪与下里巴人

客家山庄:别样粤菜

第四节 淮扬菜 高雅清丽

福泰宫：源自福满楼 嫡传淮扬味

福州会馆：承载历史 任重道远

第五节 浙菜 江南风情

第六节 湘菜 古朴自然

第七节 徽菜 醇厚质朴

杨记兴：百年传承 徽乡土菜

第三章 //其他菜系在北京

第一节 清真菜 回教美食

玛依塔柯：地道新疆味

第二节 云南菜 异彩纷呈

云腾食府：最炫民族风 最美云南菜

第三节 贵州菜 以辣见长

猜火车：从电影到餐厅

第四节 广西菜 内有丘壑

那兰酒楼：桂菜天成 那兰传承

红蕃茄：荆楚风韵

第五节 北京菜 兼容并蓄

局气：有一种味道叫北京

第四章//异国风味

第一节 泰国菜 暹罗味道

妃思：给心安宁

Lan Na Thai兰纳泰餐厅

Hazara哈扎拉印度餐厅

变身大厨：冬阴功汤

第二节 越南菜 淡雅如菊

元素：从还原一碗地道河粉开始

第三节 日本菜 精致和味

第四节 西餐 从陌生到熟悉

Hungry Bistro：后海边 慢生活

Eatalia：意大利小伙和北京姑娘的创业故事

适读人群 ：饮食文化爱好者、喜欢搜寻北京美食餐厅的小伙伴、吃货们

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　　《舌尖上的中国》美食顾问董克平、前搜狐移动门户中心自媒体总监杨成伟、《北京晚报》美食主编白玮、豆果网CEO王宇翔联手力荐，让你跟随这本书读懂北京饮食文化的变迁。
　　《吃京》从开始构思策划到最后成书用了很短的时间，在做这本书的过程中，我几乎每天都在加班，没有一天是正点下班的，而且稿子是一遍一遍地认真改。有时候还会熬夜看稿子，这个时候其实是最折磨人的时候，因为大半夜的本身就有点饿，再加上稿子里写的那么多的美食，真是让人看得眼馋的很，真想立马跑去所写的那个餐厅去大吃一顿。
　　美食，是诱人的。美食文化，是给与人精神食粮的。我们现在已经不是单纯地想知道在哪儿吃比较好或者什么菜品比较好吃的时代了，而是更想了解美食背后的故事，更想知道为何一个餐厅能够火爆到引得众人不惜排队一两个小时等候，也更想明白整个餐饮发展的历史。这本《吃京》将北京历史上的饮食文化展现出来，介绍了自有人类活动以来到现在，北京饮食文化的发展和变迁，让我们知道首都的饮食历史。而且将北京各个菜系在京的落地生根发展繁荣衰落也一一呈现，让我们了解这个文化古都中各菜系的历史。同时将北京八大菜系及其他菜系以及异国风味中最具代表性的餐厅进行介绍，将它们的历史传说、环境结构、特色菜品都详细描述。应该说，了解一个餐厅就需要了解它的各个方面，也许这样才能在那里吃出文化味、吃出品味。而这本书中更具独特性的地方是，不仅介绍了各个代表性餐厅，还将他们的主打菜怎么做也呈现了出来，如果想在家就能吃到让那些你馋到不行的招牌菜，完全可以足不出户就享用到。这里有一些不外传的秘方哦！想学就大胆地去买《吃京》吧！
　　在做这本书的过程中，依然免不了一些纠结、争吵，就因为一遍遍地做出好看的版式来，特意坐在设计的旁边看着一个一个地改了一遍，这才达到了比较满意的效果，一页页地翻下去心里比较舒服。就因为纠结于这个版式，跟设计三番五次打电话说，好在结果还算是好的，也好在和设计经常合作，彼此互相了解对方想要的风格。不止和设计频繁地纠结，跟作者也是。为了保证成书的质量，对文字和图片都有要求，作者Jonny是个很认真的人，而且是个效率超高的人，一般在过程中需要删减或增加什么，或者需要改什么，他都特别配合。但确实做书不是一天两天或者一个月半个月的事情，而且也不是简单的一件事儿，会反反复复很多次，才能最最终呈现给作者一个接近完美的样子，所以在追求这个几近完美的过程中难免会有争吵。好在，不管是编辑还是作者，都是为了书的质量好，不管是争吵也好纠结也好，目标都是一致的。所幸，成书还比较满意，这就对得起我们付出的努力。
　　值得一提的是《吃京》的封面，虽然可能乍一眼看去，感觉有点黑乎乎的，没什么特别的美感，但这个封面却着实很独特，想要知道个中原委，待我慢慢道来。整个封面，从封一到封四都用京剧脸谱来做底，映衬了北京的特色，体现了这本书的主题——北京美食，也最能表达出京韵特色。而封面的下面用的是一家老北京特色餐厅“局气”的内部环境图，也彰显了这是一本美食探店书，之所以选用局气，是因为一方面这家店里的那面胡同儿名的墙最能表现出北京特色，另一方面因为局气代表了北京人的性格，整体都能表现出我们想要呈现的北京味儿、北京特色以及饮食文化来。任何一个封面在设计以及选用的时候，都不是一个简单的决定。
　　如果想了解北京美食，如果想了解北京的饮食历史，如果想了解这些餐厅背后的故事，请翻开《吃京》，细细品来，一起回味那些美好的美食记忆。