烹饪原料加工技术

书籍简介:

本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置，重点突出了“针对性”与“实效性”相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需的最前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。本书共分为五章二十三节内容，将从刀工基础知识、鲜活原料的加工、肉类取料加工与整料出骨、干货原料的涨发、配菜等方面进行讲解，全书依据教学特点共设置五个学习模块，共六十个学习任务。

作者介绍:

王立国，吉林省工商技师学院院长，高级讲师。2000年被国家人事部、国内贸易部评为“全国内贸系统先进工作者”，并被收录于中国民族艺术出版社出版发行的《劳模在一线》（中国人事与人才研究所编发）一书中；2002年被国家劳动部、教育部、经贸委评为“全国职业教育先进个人”；多次被评为“吉林省职业教育先进个人”。国家技能型、复合型、实用型人才培养培训工程新烹饪系列教材编写委员会副主任委员。主编教材《计算机录入与排版》；参编教材《旅游概论》、《客房服务与管理》、《餐旅服务与管理》、《公关礼仪》、《市场经济学概论》。

书籍目录:

内容摘要:

书籍规格:

书籍信息归属:

烹饪原料加工技术是中国财富出版社于2013.7出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪－原料－加工－教材 的书籍。