书籍简介:

本书从烹饪工作的职业素质要求出发，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。本书在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》第一版教材实用技能突出的优点，并且从当前烹饪市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化了技能的实用性，配备了大量的操作实例，使学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。全书图文并茂，形象、直观，并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接，帮助学员扎实基本功训练。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪相关岗位的工作。

书籍目录:

第一单元入厨须知

第二单元原料基础加工

模块一新鲜蔬菜的基础加工

模块二畜肉类原料的基础加工

模块三家禽类原料的基础加工

模块四水产品的基础加工

模块五常用干货的基础加工

第三单元切配训练

模块一刀工训练

模块二原料成形

模块三配菜训练

第四单元热菜制作

模块一厨房常用工具及勺工训练

模块二炸菜制作

模块三熘菜制作

模块四爆菜制作

模块五炒菜制作

内容摘要:

《烹饪基本技能(第2版)》：人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐，人力资源和社会保障部教材办公室评审通过，适合于职业技能短期培训使用推荐使用对象：农村进城务工人员，就业与再就业人员，在职人员《烹饪基本技能(第2版)》在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》第一版教材实用技能突出的优点，并且从当前烹饪市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化了技能的实用性，配备了大量的操作实例，帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	烹饪基本技能站内查询相似图书
	9787504576897 如需购买下载《烹饪基本技能》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	中国劳动社会保障出版社
版次	2版	印次	1
定价(元)	9.0	语种	简体中文
尺寸	19	装帧	平装
页数	140	印数

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书籍信息归属:

烹饪基本技能是中国劳动社会保障出版社于2009.出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于烹饪－技术培训－教材的书籍。