食品微生物检验

第一章 绪论

一、食品微生物检验概念

二、食品微生物检验特点

三、食品微生物检验作用

四、食品微生物检验的指标及其食品安全学意义

五、食品安全与食品微生物检验的展望

第二章 食品微生物检验的基本原理与方法

第一节 食品中微生物的个体形态检查

一、不染色标本检查

二、染色标本检查

第二节 微生物的培养特性检查

一、培养基的种类

二、微生物的接种

三、微生物的培养

四、培养结果观察

第三节 微生物的生理生化反应

一、含碳物质的代谢

二、含氮物质的代谢

三、呼吸酶类试验

四、有机酸的利用

五、毒性酶类试验

第四节 微生物的血清学检验

一、抗原

二、抗体

三、血清学反应（抗原抗体反应）

四、常用的血清学检验方法

第五节 动物试验

一、概述

二、接种前的准备

三、接种方法

四、实验动物观察和剖检

第三章 食品安全国家标准食品微生物学检验

第-节食品微生物学检验总则

一、实验室基本要求

二、样品的采集

三、样品检验

四、生物安全与质量控制

五、记录与报告

六、检验后样品的处理

第二节 菌落总数测定

一、平板菌落计数法

二、菌落总数PetrifilmTM测试片法

三、平板菌落计数法新标准与旧标准的差异

第三节 大肠菌群测定

一、大肠菌群MPN计数法

二、大肠菌群平板计数法

三、大肠菌群PetrifilmTM测试片法

第四节 霉菌和酵母数测定

一、霉菌和酵母平板计数法（GB478915-2010）

二、霉菌直接镜检计数法

第五节 致病菌的检验

一、检验程序

二、主要步骤及原理

第四章 食品中几种主要病原微生物的检验

第一节 沙门氏菌检验

一、生物学性状

二、食物中毒

三、微生物学检验

第二节 志贺氏菌检验

一、生物学性状

二、致病性

三、微生物学检验

第三节 致泻大肠埃希氏菌检验

一、生物学性状

二、致病性

三、中毒机制与主要症状

四、微生物学检验

第四节 金黄色葡萄球菌检验

一、生物学性状

二、食物中毒

三、微生物学检验

第五节 溶血性链球菌检验

一、生物学性状

二、致病性

三、微生物学检验

第六节 蜡样芽孢杆菌检验

一、生物学性状

二、食物中毒

三、微生物学检验

第七节 副溶血性弧菌的检验

一、生物学特性

二、食物中毒

三、微生物学检验

第八节 产气荚膜梭菌的检验

一、生物学特性

二、食物中毒

三、微生物学检验

第九节 小肠结肠炎耶尔森氏菌检验

一、生物学性状

二、致病性

三、微生物学检验

第十节 肉毒梭菌及肉毒毒素检验

一、生物学性状

二、致病性

三、微生物学检验

第十一节 空肠弯曲菌的检测

一、生物学性状

二、致病性

三、微生物学检验

第十二节 单核细胞增生李斯特氏菌检验

一、生物学性状

二、致病性

三、微生物学检验

第十三节 阪崎肠杆菌检验

一、生物学性状

二、致病性

三、微生物学的检验

第十四节 大肠埃希氏菌O157∶H7/NM检验

一、生物学性状

二、致病性

三、微生物学的检验

第五章 各类食品安全的微生物学检验

第一节 空气和食品接触面微生物污染的检验

第二节 食品用水卫生微生物学检验

第三节 肉与肉制品检验

第四节 乳及乳制品检验

第五节 蛋与蛋制品检验

第六节 水产食品检验

第七节 冷冻饮品、饮料检验

第八节 调味品检验

第九节 冷食菜、豆制品检验

第十节 糖果、糕点、蜜饯检验

第十一节 酒类检验

第十二节 粮谷、果蔬类食品检验

第十三节 罐头食品商业无菌的检验

一、罐头食品的特性

二、检验方法

三、结果判定

第十四节 鲜乳中抗生素残留量检验

一、嗜热链球菌抑制法

二、嗜热脂肪芽孢杆菌抑制法

第十五节 食品中双歧杆菌的鉴定

第十六节 食品中乳酸菌检验

第六章 食品微生物快速测定技术

第一节 免疫学方法技术

一、酶联免疫吸附技术

二、免疫荧光技术

三、免疫印迹技术

四、乳胶凝集试验

五、放射免疫技术

第二节 PCR技术

一、PCR的工作原理

二、PCR技术的应用

第三节 核酸探针杂交技术

一、核酸探针杂交技术的基本原理

二、核酸探针杂交技术的应用

第四节 ATP生物发光检测技术

一、ATP生物发光技术的基本原理

二、ATP生物发光技术的应用

第五节 阻抗法

一、阻抗法的工作原理

二、阻抗法的应用

第六节 生物传感器

一、生物传感器工作原理

二、生物传感器的应用与发展

第七节 流式细胞技术

一、流式细胞技术的原理

二、流式细胞技术的应用与发展

第八节 测试纸片快速检验法

一、测试纸片快速检验法基本原理

二、测试纸片快速检测技术的应用

第九节 其他

主要参考文献

《食品微生物检验/普通高等教育“十二五”规划教材·食品专业类教材系列》共分为六章，主要介绍食品微生物检验在食品检验中的意义和作用、食品安全国家标准食品微生物学检验的基本原理与方法、食品安全国家标准食品微生物学检验总则和意义、食品中几种主要病原微生物的检验原理和方法、各类食品安全的微生物学检验方法以及食品微生物快速测定技术。
　　《食品微生物检验/普通高等教育“十二五”规划教材·食品专业类教材系列》侧重于理论解释，力求将食品微生物学的基础理论与基本实验技能完美融合，使读者能对食品微生物学检验能够有清晰的认识与良好的实践能力。
　　《食品微生物检验/普通高等教育“十二五”规划教材·食品专业类教材系列》可作为普通高等院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的教材，也可供食品生产质量控制、食品质量检验、食品安全检验检疫、安全卫生监督人员以及工商管理部门、大专院校、食品行业协会等其他相关工作者参考和使用。