出版社:江苏凤凰美术出版社
年代:2018
定价:35.0
本文针对当前西餐烹饪教学以菜品为主导的固化模式,突破传统思维,另辟蹊径,从技术角度出发,区分西餐烹饪用料、刀工、调味、加热等方面,对西餐烹饪进行系统研究。全书分六章。第一章主要对西餐烹饪技术的文化背景进行介绍,包括西餐烹饪技术的概念、特点、流派等等。第二、三、四、五章分别围绕西餐烹饪用料技术、刀工技术、调味技术、加热技术进行分类解读,同时还对各类技术在中餐中的运用进行了革命性的探索。
书籍详细信息 | |||
书名 | 西餐烹饪教学改革研究站内查询相似图书 | ||
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出版地 | 南京 | 出版单位 | 江苏凤凰美术出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 35.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 21 × 15 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 |
西餐烹饪教学改革研究是江苏凤凰美术出版社于2018.1出版的中图分类号为 TS972.118 的主题关于 西式菜肴-烹饪-教学研究 的书籍。