书籍简介:

本书既可供中职食品类师生使用，也可提供食品加工企业和行业相关专业人员参考培训使用。本书是结合现代化乳制品生产企业岗位的要求，强调职业能力和实践能力的培养，突出校企合作中职教育教学特点，以企业真实岗位和产品为载体，以项目教学进行情景设计，并对项目以技能实训的方式进行实施，以强化学生的操作技能。本教材内容共8个项目，原料乳的验收、液态乳的加工、乳饮料的加工、酸乳的加工、冷饮乳制品的加工、其他乳制品加工、乳品厂设备的清洗消毒、乳制品安全生产与品质控制。

书籍目录:

项目一原料乳的验收

任务1 原料乳的感官评定

任务2 原料乳的常规理化测定

任务3 原料乳的菌落总数检测

任务4 原料乳的抗生素、黄曲霉毒素M1、三聚氰胺测定

项目二液态乳的加工

任务1 巴氏杀菌乳的加工

任务2 超高温灭菌乳的加工

项目三含乳饮料的加工

任务1 调配型含乳饮料的加工

任务2 发酵型含乳饮料的加工

项目四酸乳的加工

任务1 凝固型酸乳的加工

任务2 搅拌型酸乳的加工

项目五冷饮乳制品的加工

任务1 冰淇淋的加工

任务2 雪糕的加工

项目六其他乳制品的加工

任务1 干酪的加工

任务2 乳粉的加工

任务3 奶油的加工

任务4 炼乳的加工

项目七乳品厂设备的清洗消毒

任务乳品厂设备的CIP清洗

项目八乳制品安全生产与品质控制

任务 HACCF体系在乳制品生产企业中的应用

附录

附表

主要参考文献

内容摘要:

《河南省中等职业教育规划教材：乳制品生产技术》是河南省中等职业教育食品生物工艺专业校企合作精品教材。
　　《河南省中等职业教育规划教材：乳制品生产技术》共有8个项目，包括原料乳的验收、液态乳的加工、含乳饮料的加工、酸乳的加工、冷饮乳制品的加工、其他乳制品的加工、乳品厂设备的清洗消毒、乳制品安全生产与品质控制。《河南省中等职业教育规划教材：乳制品生产技术》结合现代化乳制品生产企业岗位的要求，强调职业能力和实践能力的培养，突出校企合作的教学特点，以企业真实岗位和产品为载体，以教学项目进行情景设计，并以技能实训的方式实施，以强化学生的操作技能。
　　《河南省中等职业教育规划教材：乳制品生产技术》既可供中等职业学校食品类专业学生使用，也可供食品加工企业和行业相关专业人员参考或培训使用。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	乳制品生产技术站内查询相似图书
	9787040384710 如需购买下载《乳制品生产技术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	高等教育出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	20.3	语种	简体中文
尺寸	26 × 19	装帧	平装
页数		印数	3000

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书籍信息归属:

乳制品生产技术是高等教育出版社于2013.9出版的中图分类号为 TS252.4 的主题关于乳制品－生产工艺－中等专业学校－教材的书籍。