法国蓝带糕点制作基础

序

基本制法

宴会用糕点

修女泡芙

泡芙塔

家常糕点

布列塔尼酥饼

经典巧克力蛋糕

西梅法何

核桃蛋糕

法式柠檬磅蛋糕

冰激凌和冰沙

冰激凌蛋糕

菠萝冰沙

侯爵夫人香草巧克力冰激凌

挪威蛋卷冰激凌

糖果

焦糖，杏仁巧克力

帕勒特巧克力，覆盆子巧克力

巧克力四色钵，白色牛轧糖

樱桃利口酒巧克力

迷你甜点

马卡龙

修女小蛋糕

椰子瓦片，杏仁瓦片

麦秆酥，杏仁酥卷，蝴蝶酥

蛋糕

香橙慕斯

香杏慕斯

秋叶慕斯

焦糖椰香慕斯

巧克力脆饼慕斯

歌剧院蛋糕

苹果卡尔瓦多斯慕斯

卢瓦尔河谷慕斯

交响乐慕斯

草莓夏洛特慕斯

草莓蛋糕

春之慕斯

咖啡圣诞木柴蛋糕

塔点

吉布斯特塔

巧克力塔

草莓塔

柠檬塔

派品

那不勒斯修颂

百叶窗派

鲜果派

国王饼

制作法式糕点的基本技巧

巧克力

巧克力调温法

细砂糖

煮糖浆法

蛋白霜的种类及制作方法

牛轧糖

面团

基本面团

甜酥面团

泡芙

千层派皮

反千层派皮

鲜奶油、奶油馅

杏仁奶油馅

糕点奶油馅

工具

原料

法国蓝带厨艺学院“萨布里娜课程”系列丛书共有5册，包括《法式西餐烹饪基础》《法式糕点制作基础》《法国蓝带面包制作基础》《法国蓝带西餐制作基础Ⅱ》《法国蓝带糕点制作基础Ⅱ》。这套丛书也因此成为初学者学习制作法式西餐、糕点、面包的指南，并得到广大读者的好评。　　本书是《法式糕点制作基础》的续集，是世界顶级厨艺学院有关烘培制作的经典教程，其中包括许多《法式糕点制作基础》中没有收录的法式传统糕点，例如家常甜点、冰激凌、冰沙、巧克力、派、塔等制作方法，同样将重点放在了法式糕点的制作方法上。　　书中关于传统蛋糕制作的介绍易学易操作，能尽快提高初学者的制作技巧。最后还附有法式糕点制作的基础技巧，详细介绍了法式糕点制作中常用到的面皮、奶油馅的制法及巧克力调温法等，且有分步骤图片及详细的说明文字，能让读者在学习制作法式糕点的过程中灵活运用。　　本书全面、权威、精美、实用，是专业人士学习技艺的经典，是初学者入门的宝典。作为“寻梦萨布里娜”系列丛书中的一本，《法国蓝带糕点制作基础2》是法国蓝带厨艺学院《法式糕点制作基础》的续集，是世界顶级厨艺学院有关烘培制作的经典教程，其中包括许多《法式糕点制作基础》中没有收录的法式传统糕点，例如家常甜点、冰激凌、冰沙、巧克力、派、塔等制作方法，同样将重点放在了法式糕点的制作方法上。　　为了使大家能够真正地走进这个精彩的烘培王国，《法国蓝带糕点制作基础2》还对那些历经多年留传下来的经典糕点的制作方法进行了简单地解说。本书通过逐步指导的方式，使大家学会制作世界闻名的法式甜点，并能制作出巴黎著名点心师才能做出的美味。在这本书中，糕点制作方法的所有步骤都配有照片，对法式糕点制作不熟悉的读者也很容易上手。法国蓝带厨艺学院的传统授课方式是一边传授具体的烹饪方法，一边进行演示。与此同时，学生们自己进行实际操作，这样就可以在实践中掌握烹饪技术。　　本书全面、权威、精美、实用，是专业人士学习技艺的经典，是初学者入门的宝典。【作者简介】法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着“重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针，接纳着来自世界50多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。