酒水服务与酒吧管理

第一章 饮料的分类

第一节 饮料的一般分类

第二节 酒吧对饮料的习惯分类

第二章 无酒精饮料

第一节 咖啡

第二节 茶

第三节 其他软饮料

第三章 发酵酒

第一节 葡萄酒

第二节 啤酒

第三节 中国黄酒

第四章 蒸馏酒

第一节 白兰地

第二节 威士忌、金酒和伏特加

第三节 朗姆酒和特基拉酒

第四节 中国白酒

第五章 配制洒

第一节 开胃酒

第二节 甜食酒

第三节 利口酒

第四节 中国配制酒

第六章 鸡尾酒

第一节 鸡尾酒的起源

第二节 鸡尾酒的概念及结构

第三节 鸡尾酒的调制技巧

第四节 鸡尾酒操作实例

第七章 酒吧概述

第一节 酒吧的形式

第二节 酒吧的组织结构和岗位职责

第三节 酒吧的设计以及常用器具设备

第八章 酒吧服务

第一节 酒吧服务的基本常识

第二节 酒吧的工作程序和服务标准

第三节 酒吧服务的技巧和对客人服务疑难问题的处理

第九章 酒吧的管理

第一节 酒吧的日常管理

第二节 酒水的成本控制

第三节 酒水的销售管理

第四节 酒会的策划和核算

参考资料

教学支持说明

改革开放三十多年来，我国的对外交往日益增多，人民生活水平不断提高，酒吧一一这个既具有良好社交功能，又具有休闲娱乐功能的贵族消费场所日益成为今日大众消费范畴，并得到了迅猛发展。但随之而来的问题是整个酒吧行业专业人士匮乏，管理水平较低，服务质量较差。
为了加快培养酒水服务和酒吧管理方面的专业人才，我们在总结大量酒水服务和酒吧管理一线人员实践经验的基础上，参照国际最新发展趋势，针对高等院校旅游专业或酒店管理专业生源的特点，编写了《全国高等职业教育酒店服务专业精品系列教材：酒水服务与酒吧管理》一书。
《全国高等职业教育酒店服务专业精品系列教材：酒水服务与酒吧管理》共分九章，第一章至第五章是基本理论知识，包括了酒水知识概述、无酒精饮料、发酵酒、世界著名的六人蒸馏酒、配制酒。第六章和第七章是具体技能操作和相关服务知识的介绍，包括鸡尾酒及其调制、酒吧与酒吧服务。第八章和第九章是基本管理知识介绍和酒会策划管理，包括酒吧日常管理与酒水成本控制、酒会的筹划与管理。