湘菜集锦

书籍简介:

本书稿作者收集了多年的创作。在主辅料的选用、色味上作了许多创新，特别突出了制作工艺，在很大程度上达到了“以荤托素”的境界。作者最重要的观点是素菜烹制同样讲究美味、精致、营养，也须完整继承湘菜切配精细、用料讲究、原料入味的风格，使湘菜素菜能成为湘菜大系统中同源发展的一部分。本书稿包括74例菜谱，每个菜谱都介绍了主料、配料、调料、制料和特点。

作者介绍:

石荫祥（1917－2008），湖南长沙人，湖南省劳动模范。五岁即八长沙老店曲园厨下学徒，拜名厨史玉和先生为师。从此一生系于湘菜。长期在省委接待处担任烹饪主理和技术顾问。曾先后为来湘视察和工作的毛泽东、刘少奇、彭德怀、华国锋、胡耀邦、王震、彭真、乔石等中央领导同志服务，备受称誉。20世纪70年代以来。以继承传统、弘扬湘菜为己任。开始整理湘菜谱系。经十几载寒霜暑热，撰《湘菜集锦》等湘菜专著四部。文字近百万，得酬平生之志。1991年被湖南省人民政府授予“湘菜大师”称号。2001年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”称号。曾担任全国烹饪大赛评委，省烹饪协会副会长、名誉会长.湖南宏达职业学校名誉校长。为湘菜发展，石荫祥不遗余力，90年代后。先后携弟子应邀往北京、上海、广州、香港、西安及山东、江苏等地讲学献艺。每辄震动当地。媒体多有评介。赞誉甚高。省内授业遍及三湘四水。门徒众多。为湘菜事业作出了卓越的贡献。 石荫祥为人为事敦厚慈善，精益求精，实为德艺职馨之师。其事迹已载入《中国烹饪百科全书》、《中国人才大典》及《天下名人馆》等。

书籍目录:

内容摘要:

书籍规格:

书籍信息归属:

湘菜集锦是湖南科学技术出版社于2012.6出版的中图分类号为 TS972.123 ,TS972.182.64 的主题关于 素菜－湘菜－菜谱 的书籍。