老年营养与膳食保健
老年营养与膳食保健封面图

老年营养与膳食保健

臧少敏, 王友顺, 主编

出版社:北京大学出版社

年代:2013

定价:26.0

书籍简介:

本书以教育部关于高职课程改革的具体要求为指导思想,由具有丰富教学经验的高校教师与知名养老机构高层管理人员合作编写,内容参考养老护理员国家职业标准,与行业企业实际工作需求相一致。全书共十四个项目,包括为老年人提供适宜的居住环境,满足老年人清洁卫生、睡眠、饮食、排泄、安全移动等方面需要的日常生活照护技术,以及预防控制院内感染、生命体征评估、在医护人员指导下给予口服药及外用药、急救、书写照护文件等专业化老年健康照护技术。

书籍目录:

项目一 认识六大营养素

任务一 蛋白质认知

一、蛋白质的生理功能

二、氨基酸

三、食物蛋白质的营养评价

四、蛋白质的互补作用

五、蛋白质参考摄入量及食物来源

任务二 脂类认知

一、脂类的分类

二、脂类的生理功能

三、脂肪酸与必需脂肪酸

四、磷脂与胆固醇

五、脂肪营养价值评价

六、脂类的摄入量及其食物来源

任务三 碳水化合物认知

项目一 认识六大营养素

任务一 蛋白质认知

一、蛋白质的生理功能

二、氨基酸

三、食物蛋白质的营养评价

四、蛋白质的互补作用

五、蛋白质参考摄入量及食物来源

任务二 脂类认知

一、脂类的分类

二、脂类的生理功能

三、脂肪酸与必需脂肪酸

四、磷脂与胆固醇

五、脂肪营养价值评价

六、脂类的摄入量及其食物来源

任务三 碳水化合物认知

一、碳水化合物的分类

二、碳水化合物的生理功能

三、碳水化合物的摄入量及食物来源

任务四 矿物质认知

一、矿物质概述

二、常量元素

三、微量元素

任务五 维生素认知

一、维生素的特点及分类

二、脂溶性维生素

三、水溶性维生素

任务六 水和膳食纤维认知

一、水

二、膳食纤维

项目二 认识各类食物的营养价值

任务一 植物性食物的营养价值认知

一、谷类的营养价值

二、豆类的营养价值

三、蔬菜和水果的营养价值

任务二 动物性食物的营养价值认知

一、畜肉、禽肉及鱼类的营养价值

二、蛋及蛋制品的营养价值

三、奶及奶制品的营养价值

任务三 调味品和其他食品的营养价值认知

项目三 预防食品污染及中毒

任务一 预防食品污染

一、生物性污染及其预防

二、化学性污染及其预防

三、物理性污染及其预防

任务二 预防食品中毒

一、预防细菌性食物中毒

二、预防有毒动植物中毒

三、预防化学性食物中毒

任务三 食品卫生管理

一、植物性食品卫生管理

二、动物性食品卫生管理

三、罐头、冷饮食品的卫生管理

项目四 指导老年人合理膳食

任务一 膳食结构认知

一、膳食结构类型

二、我国居民膳食结构状况

任务二 中国居民膳食指南与老年人膳食指南认知 ..

一、一般人群膳食指南 。

二、特定人群膳食指南

三、中国居民平衡膳食宝塔

四、中国老年人平衡膳食宝塔

任务三 膳食营养素参考摄人量认知

一、营养素需要量

二、营养素供给量

三、中国居民膳食营养素参考摄入量

任务四 确定能量需要量

一、能量单位

二、能量系数

三、能量来源分配

四、机体能量消耗

五、能量需要量的确定

任务五 老年人营养与膳食

一、老年人生理特点

二、影响老年人营养状况的因素

三、老年人营养需要

四、老年人膳食

五、老年人营养应注意的问题

项目五 营养调查与评价

任务一 膳食调查与评价

一、膳食调查方法

二、膳食调查结果评价

任务二 体格测量

一、常用测量指标及方法

二、体格测量的评价

任务三 实验室及临床检查

一、实验室检测常用指标

二、营养缺乏病的常见体征

项目六 老年人营养配餐与食谱编制

任务一 按照营养成分计算法编制食谱

一、确定全El能量供给量

二、计算产能营养素全El应提供能量

三、计算产能营养素每El需要数量

四、计算产能营养素每餐需要量

五、主食、副食品种和数量的确定

六、确定纯能量食物的量

七、食谱的评价与调整

任务二 按照食物交换份法编制食谱

一、食物划分人类

二、各类食物的每单位食物交换代量表

三、安排每日膳食

四、确定食物交换份数和食谱

项目七 老年人常见慢性疾病与膳食指导

任务一 肥胖老年人的膳食指导

一、肥胖发生的原因

二、肥胖者的合理膳食

附录 中国居民膳食营养素参考摄入量

参考文献

内容摘要:

指导老年人合理营养与膳食为老年服务与管理专业学生的专业核心技能。本书共7个项目,包括认识六大营养素、认识各类食物的营养价值、预防食品污染及中毒、指导老年人合理膳食、营养调查与评价、老年人营养配餐与食谱编制以及老年人常见慢性疾病与膳食指导。通过本书的学习,能使学生掌握营养学基础知识,能对老年人膳食进行评价,能够设计食谱、实际指导老年人合理膳食。

  本书不仅可以作为高等职业院校老年服务与管理专业教材,也可以作为养老服务企业老年健康照护人员、老年营养工作者的培训教材或考评资料。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787301231494
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出版地北京出版单位北京大学出版社
版次1版印次1
定价(元)26.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数 192 印数 3000

书籍信息归属:

老年营养与膳食保健是北京大学出版社于2013.9出版的中图分类号为 R153.3 的主题关于 老年人-饮食营养学-高等学校-教材 的书籍。