炉台实战技艺

书籍简介:

本书根据中等职业学校烹饪专业注重实践能力和操作技能培养的实际，在“教、学、做、评”一体化教学模式的引领下，介绍学生必须掌握的炉台技能所需的基础知识和基本技能。具体包括勺工勺法、火候测控、调味技巧、初步熟处理、糊浆处理、水法烹制、油法烹制、其他烹法、打荷等。本书内容丰富，形式活泼，图文并茂，既适合中职学校使用，也适合在岗厨师自学参考。

书籍规格:

书籍信息归属:

炉台实战技艺是北京师范大学出版社于2012.10出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法－中等专业学校－教材 的书籍。