怎样吃最健康？

一我们的饮食生活为什么越来越不安全了？

1.逃避不了的饮食污染

2.有人把工业原料加进我们的食物

3.你最爱吃的家常菜也有毒吗？

4.到底要不要吃剩菜

5.大家都喜爱的腌制食品能不能吃

6.“奶粉门”时代我们应该怎样购物

二是因为食品添加剂的存在吗？

1.食品添加剂是做什么用的

2.为什么都说自己“绝对不加防腐剂”

3.抗氧化剂又是什么

4.让你享受美妙口感的疏松剂

5.香香甜甜的奶昔里藏着什么秘密

三我们还能吃什么？

1.天然谷物最营养

2.蔬菜一定要多吃

3.豆类蔬菜有何出众之处

4.调味蔬菜仅仅是调味吗？

5.上帝的食品菌类蔬菜

6.神奇的藻类蔬菜

7.瓜类蔬菜有何价值

8.新鲜水果不可少

9.鸡蛋虽小学问大

四我们应该怎样吃？

1.蔬菜也要健康烹调

2.想健康要低盐

3.甜食只能偶而吃

4.自己做饭最健康

5.烹调时如何减少脂肪摄入

6.你会正确使用冰箱吗

五超市里的加工食品安全吗？

1.关于方便面的几个疑惑

2.面包：健康价值细细看

3.速冻食品：小心商品提前过期

4.蔬菜类

5.肉类

6.奶类食品

7.面食类

8.解读食品标签

9.正确对待零食

六喝得安全更重要！

1.健康喝牛奶

2.应该怎样喝豆浆

3.喝饮料喝的是什么

前言

在食品中找到安全和健康

在三聚氰胺事件之后，一位网友发表了这样一段话：

“我从小爱吃鱼，爱吃海里的东西，可是长大后鱼不让我吃了，海里的东西也大都不让我吃了。我说，就吃螃蟹吧，结果螃蟹又有毒了。说吃猪肉吧，猪肉也有毒了。

我从小就有每天喝两杯牛奶的习惯，20多年了一直没变，可是现在我已经戒掉了这个“恶习”。去超市买些大米回来煮饭吧。也不得不胆寒了……

我曾经看过一篇关于有毒食品的报导，几乎涵盖了我们日常消费的大部分食品。我想知道我们中国人还有的吃吗？”

这样的情绪，很能代表一部分人的心情。他们觉得这也有人下毒，那也有污染成分。怀疑一切，恐惧一切，感觉餐桌上的东西都很可怕。另一部分人则破罐破摔，既然吃什么都不一定安全，干脆想吃什么吃什么，不去考虑什么营养平衡问题。

以上这两种情绪，都不可能增进人们的健康。

在这个污染的世界上，想找完全不含有毒成分的食物，是不可能找到的。南极的磷虾都已经检出了农药成分，还有什么可以纯净？只要检测仪器够精密。在食品当中，能够找到各种各样的化学物质：我们经常吃的药物成分，我们洗澡洗头等日用化学品中的成分，我们施放在土壤中的灭鼠药灭蟑药除草剂杀菌剂。我们工业生产中的废水废渣，我们汽车轮胎的胶粒摩擦微粒，以及我们爱吃的烤羊肉串烟气……还有包装、运输中无意中沾染的有害物质和那些掺杂使假的人故意加进去的非食物成分。

在这样一个世界上．我们该怎么办？是扎起喉咙来不吃东西，还是随便乱吃？显而易见，不吃东西是自取灭亡，而乱吃东西会造成营养不良或营养不平衡。

尽管“营养不良”和“营养不平衡”这两个词汇听起来一点都不可怕，其实危害比三聚氰胺、苏丹红、吊白块之类更大。因为营养不平衡，每年有250多万人患心脑血管病离开这个世界；因为营养不平衡，越来越多的人被癌症和多种慢性病所折磨。奇怪的是，对于这些可怕的疾病，人们倒是满不在乎，不思预防。

反过来想一想，同样在这个污染的世界上，吃着同样的“不安全”的食品，为什么有人健康，有人不健康？为什么有人活力十足，有人萎靡不振？为什么有人苗条健美，有人臃肿松垮？为什么有人肤色润泽，有人枯黄黯淡？这一切健康上的差异，能够仅仅用食品安全来解释吗？

人生活在这个世界上，为什么要吃食物？这个最基本的问题，却往往被很多人所忘记。想吃食物，爱吃食物，只是一种表象。它的本质，是人体在追求食物中的营养成分和保健成分。如果没有了这些成分，食物便没有了价值。即便洁净如纯净水，不含任何毒素，也不会给健康带来足够的益处。正因为如此，对于食物，仅仅要求“安全”，还是远远不够的。因为不够安全而放弃对食物中健康成分的追求，更是缺乏理性的。

在纷纷扰扰的食品安全事件中，不妨如此来理清思路：

食品中的不安全因素，是外界带给我们的危险。这些危险的大小我们很难预知，无休无止地为它们而烦恼，对保障自己的健康来说，没有多少实际益处。

食品中的健康因素，是大自然带给我们的恩惠。这些好处已经得到科学的证实，我们可以通过自己的选择来获得它们。对于保障自己的健康来说，正确的选择更重要。

举一个不够准确的例子：尽管世界上经常发生交通事故，但如果买一辆车，我们不仅会考虑安全性能，还要考虑它的其他性能，它能够给我们带来的实际好处。因为，归根到底，我们是为了车的好处而买车的。同样，我们是为了食物中的健康成分而吃食物的。也就是说，既然人们无法离开食物而生存，与其把精力集中在“不能吃什么”的负面想法上面，还不如换个思路，更多地考虑“我应当吃什么”。

令人高兴的是，如果我们选择那些有利于营养和保健的食物，那么我们也就远离了很多不安全的因素。一方面，那些食物往往更优质，更新鲜，不利健康的成分比较少；另一方面，那些食物能够提高我们的抵抗力和“排毒”能力。从而帮助我们的身体清除污染，提高整体安全水平。

同时，如果我们找对了关键点，建立了健康饮食的基本观念，就能少受一些错误信息的影响，不在那些细枝末节的相克之类事情上弄得晕头转向，把注意力放在如何让自己摄入平衡营养的大事上，这样，就会给你的健康打下一个良好的框架。有它们垫底，就算食物中仍然存在着许多不安全的因素，至少我们可以得到生命所需的各种宝贵健康成分，保有基本的活力和“抗毒”能力。在此基础上，如果能够远离一些健康价值不那么高的食物，生活的质量就可以大大提高。

呵，啰嗦了这么多，归根到底，本书要与读者探讨的，就是在这个充斥着不安全食品的世界上，如何找到健康生存之道，找到幸福生活之道。

思路决定出路，只要换一个角度思考，我们将看到，在这个世界上，饮食乐趣、食品安全和健康美丽可以和谐共存。

范志红

2009年1月

　　谷物、蔬菜、水果，该怎样吃？超市加工食品，该怎样选？牛奶和豆浆，该怎样喝？食品添加剂，你是否要拒绝？现代社会，最防不胜防的是什么？恐怕大多数人要回答：食品安全。确实，苏丹红事件、红心鸭蛋事件、毒奶粉事件，一个个发生在我们身边，怎不令人防不胜防？那么，我们到底应该怎样吃，我们到底应该吃什么，才可以安全一点点？放心一点点？本书，或许可以帮你找到答案。中国农业大学食品科学博士，美女生活家范志红倾情奉献。现代家庭饮食安全宝典，权威食品专家带你直击饮食安全。　　怎样吃最安全？吃什么最安全？　　我们还能吃什么？我们应该怎样吃？　　在食品安全事件不断出现的今天，这是人们经常发出的疑问。　　本书约请中国农业大学食品专家范志红教授针对百姓最关心的食品安全问题，给读者分析了现代生活中的饮食不安全因素，对读者关心的天然食物应该怎样选择、超市食品是否放心、怎样选择健康饮品、怎样烹调更健康等问题做了科学详尽的解答。对百姓健康饮食具有较好的指导意义，是现代家庭饮食安全宝典。【作者简介】　　范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，健康教育协会理事，中国烹饪协会美食营养委员会专家委员，中央文明办、卫生部开展的全国“相约健康社区行”巡讲专家，中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。《健康时报》、《生命时报》、《保健时报》、《北京青年报》、《健康之友》、《饮食科学》等十多家报刊杂志的特约专家作者或专栏作者。曾在“祝你健康”、“健康生活”、“健康之路”等全国多个健康类电视栏目作为嘉宾或采访专家出镜。