现代餐饮管理实务

模块一 现代餐饮经营管理概述

项目一 认识现代餐饮业

项目二 现代餐饮业的发展

项目三 现代餐饮经营管理的任务

模块二 现代餐饮经营管理成功的关键

项目一 现代餐饮经营管理的要素与理念

项目二 现代餐饮经营管理的实用方法

项目三 现代餐饮经营管理创新

模块三 现代餐饮组织管理

项目一 现代餐饮运作的组织过程

项目二 现代餐饮组织构建

项目三 现代餐饮岗位职责

模块四 现代餐饮菜单管理

项目一 菜单的作用与分类

项目二 菜单的筹划与制作

项目三 套餐菜单的设计与实施

项目四 菜品的选择与创新

模块五 现代餐饮原料管理

项目一 餐饮原料的采购管理

项目二 餐饮原料的验收管理

项目三 餐饮原料的储存管理

项目四 餐饮原料的发放和盘存控制

模块六 现代餐饮生产管理

项目一 厨房概述

项目二 厨房组织及岗位职责

项目三 厨房生产管理

项目四 厨房卫生管理

项目五 厨房电脑信息管理系统

项目六 厨房安全管理

项目七 厨房设备管理

模块七 现代餐饮服务管理

项目一 现代餐饮优质服务

项目二 现代餐饮服务程序

项目三 现代餐饮服务管理要点

模块八 现代餐饮促销管理

项目一 认识餐饮促销

项目二 餐厅环境促销

项目三 餐饮外部促销

模块九 现代餐饮成本管理

项目一 餐饮企业成本管理的内容

项目二 餐饮企业成本核算

项目三 餐饮企业成本管理

项目四 餐饮企业价格管理

模块十 现代餐饮卫生与安全管理

项目一 餐饮卫生与安全管理的重要性

项目二 餐饮卫生管理

项目三 餐饮安全管理

参考文献

《现代餐饮管理实务》根据现代餐饮企业经营管理的客观规律，以餐饮经营管理理论为基础，以餐饮经营业务活动为主线，以餐饮先进管理思想和方法为内容，以提高学生的餐饮专业才能和就业为导向，坚持餐饮经营管理理论与实践相结合，坚持转变和实用相结合的编写原则。
　　《现代餐饮管理实务》共分十大模块，内容包括：现代餐饮经营管理概述，现代餐饮经营管理成功的关键，现代餐饮组织管理，现代餐饮菜单管理，现代餐饮原料管理，现代餐饮生产管理，现代餐饮服务管理，现代餐饮促销管理，现代餐饮成本管理，现代餐饮卫生与安全管理。每一模块包含几个相关的实用项目，而每个项目又包含几个具体的实用任务。另外在每一模块和项目的开始部分提出内容提要、目标以及导入案例和问题，在结尾部分有本模块的思考与训练、案例分析。同时在编写中还穿插延伸思考与训练、相关知识链接等内容，这样就更能增强《现代餐饮管理实务》内容的全面性和层次性。