书籍简介:

本书系统论述了果蔬功能因子的种类、功效及调控技术的最新研究成果。本书从果蔬功能因子的物质基础-化学成分入手，在详细阐述果蔬相关的功能特性原理的基础上，着重阐述了采前采后因素对果蔬功能成分的影响以及果蔬功能成分的分离和检测技术。随后，分别阐述了常见水果和蔬菜的活性物质及其高值化利用。本书内容新颖，专业性强，有较强的实用性，既可作为食品科学等专业科研人员的参考书，也可供相关专业的教师和本科生参考。

书籍规格:

书籍详细信息
书名	果蔬生理活性物质及其高值化站内查询相似图书
丛书名	现代食品深加工技术丛书
	9787030454805 如需购买下载《果蔬生理活性物质及其高值化》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN
出版地	北京	出版单位	科学出版社
版次	1版	印次	1
定价(元)	98.0	语种	简体中文
尺寸	24 × 17	装帧	平装
页数	468	印数

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书籍信息归属:

果蔬生理活性物质及其高值化是科学出版社于2015.8出版的中图分类号为 S660.1 ,S630.1 的主题关于水果－生物活性－研究 ,蔬菜－生物活性－研究的书籍。