特级点心师

香港点心发展概况

20世纪60—70年代的点心介绍和特色

鹌鹑蛋烧卖

猪肝烧卖

烧卖

虾饺

鲜虾肠粉

蟹黄溜汤饺

七彩炒银针粉

荷香糯米鸡

蚝皇叉烧包

古法马拉?

奶白猪油包

鸡球大包

蛋黄莲蓉包

清香苹叶角

香滑芝麻卷

泮塘马蹄糕

大排档脆皮煎堆

荔浦秋芋角

安虾咸水角

鸡丝春卷

榄仁萨其马

蜜味金钱鸡卷

20世纪80—90年代的点心介绍和特色

汤浸灌汤饺

鲜虾菜苗饺

鸿运金鱼饺

客家茶糅

潮州粉糅

潮州糯米卷

迷你珍珠鸡

千层马拉糕

鲜虾腐皮卷

芋丝春卷

沙律明虾角

上汤炸粉糅

萝卜丝酥饼

香麻叉烧酥

黄桥烧饼

小凤酥饼

杨枝甘露

香芒布丁

2000年后的点心介绍和特色

蟹粉小笼包

百子寿包

香菇素菜包

雪影杏汁包

天下第一包

墨西哥芋蓉包

蜜饯脆麻花

鲜奶雪蛤酥

松子酥饼

旋转三流沙（绿茶、擂沙和红豆）

心似蜜三芒（芒果布丁、迷你香芒挞和香芒米糕）

手擀三新酥（琥珀核桃酥、金华火腿酥、青岛元贝酥）

齐做三饺作（四喜临饺子）

齐食二米糕（中国大米糕、南瓜腰豆糕）

千层三冻糕（黑白芝麻糕、鸳?咖啡糕、椰汁红豆糕）

附录

行内用语

香港点心融汇了中国南、北美点的精髓，并吸收了西方和东南亚特色，别具一格。《香港点心·特级点心师》介绍了60多款香港名点的制作方法。驰骋饮食业30多年的梁伟山点心师图解剖视，论尽点心制作规范和标准，收益精巧，美点现眼前。