海味制作图解

书籍简介:

潘英俊，资深粤菜名师，从事烹饪培训工作，主办俊厨坊粤菜烹饪及饮食推广协会，在业界颇具名气和口碑，出版的《粤厨宝典》系列丛书、《厨房“佩”方》等深受读者喜爱，多次重印。本书《海味制作图解Ⅰ》是“手绘厨艺丛书”中的两个品种。它以专业、权威、全面、实用为宗旨，首次披露名贵海鲜食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地最著名的海鲜菜肴的由来及制作方法。介绍制作海味需用到什么工具、器皿、调味料，及各高档海鲜菜肴品种的选购、发泡、制作等完整过程，内容十分详尽细致，并同时配合丰富的手绘线描图，详细、精准、专业地呈现各式各样海鲜菜肴的制作过程，如：鲍鱼炆鸡、玉树麒麟鲍、蝴蝶海参羹、乌龙吐珠、金甲藏龙、佛跳墙等名贵菜肴。好看易懂，是一套高度完备地介绍传统海鲜饮食文化，可供专业厨师入门与提高技艺的工具书。

书籍规格:

书籍信息归属:

海味制作图解是岭南美术出版社于2017.12出版的中图分类号为 TS972.126 的主题关于 海产品－菜谱 的书籍。