生物资源开发与加工技术

第一章淀粉、油脂与蛋白质资源的开发与加工技术

第一节淀粉与降解淀粉的生产技术

一、各类淀粉原料的化学成分

二、淀粉生产的基本工艺

三、淀粉的用途

四、降解淀粉的生产

第二节变性淀粉的生产技术

一、变性淀粉的种类

二、变性淀粉的生产方法

三、年产1.5万吨变性淀粉生产投资概况

四、主要品种的变性淀粉制备简介

五、淀粉的深度开发产品简介

第三节功能性低聚糖的制备

一、低聚异麦芽糖

二、低聚龙胆糖

三、低聚果糖

四、异麦芽酮糖

五、偶联糖

六、低聚乳果糖

七、低聚半乳糖

八、乳酮糖

九、低聚木糖

十、水苏糖

十一、棉子糖

第四节糖醇生产技术

一、山梨醇

二、甘露醇

三、木糖醇

四、麦芽糖醇

五、异麦芽酮糖醇

六、赤藓糖醇

七、乳糖醇

第五节活性油脂的制备及应用

一、EPA和DHA

二、米糠油

三、月见草油

四、紫苏油

五、葵花籽油

六、葡萄籽油

七、油脂替代品

八、油脂模拟品

第六节大豆蛋白及功能食品的开发

一、大豆蛋白

二、大豆多肽

三、大豆异黄酮

四、大豆异黄酮苷元

五、大豆低聚糖

六、大豆磷脂

七、大豆膳食纤维

八、大豆营养食品

第七节大米水解蛋白的生产技术

一、以大米为原料直接制取葡萄糖、味精

二、大米渣的营养

三、大米水解蛋白的开发

四、大米蛋白粉及水解蛋白的质量

五、水解蛋白保健品的开发应用

第八节植物油脂副产品的综合利用

一、脂肪酸的制取与分离

二、植物皂脚制取肥皂

三、生物柴油的生产

四、植酸钙的生产

五、植酸的生产

六、肌醇的生产

七、谷维素和谷甾醇

八、制取糠蜡和三十烷醇

九、提取维生素E

参考文献

第二章陆生动物资源的开发与加工技术

第一节概述

第二节动物骨的加工利用

一、骨胶与明胶的生产技术

二、骨油的生产技术

三、骨粉的生产技术

第三节动物皮的加工利用

一、猪皮的加工利用

二、羊皮的加工利用

三、牛皮干的加工及食用方法

第四节动物血的加工利用

一、从猪血中提取血红素

二、从猪血中提取SOD

三、从猪血中提取凝血酶

四、猪血食用蛋白粉的制备

第五节动物胆汁的利用技术

一、概述

二、胆红素的生产技术

三、猪去氧胆酸的生产技术

四、胆酸的生产技术

五、人工牛黄制备技术

第六节从肠衣中提取肝素钠

一、概述

二、原辅料和设备

三、肝素粗品的提取

四、肝素钠的精制工艺

第七节硫酸软骨素等多糖药物的提取

一、硫酸软骨素的提取

二、透明质酸的提取

第八节胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和溶菌酶的制备

一、胃蛋白酶的制备

二、胰蛋白酶的制备

三、糜蛋白酶的制备

四、溶菌酶的制备

第九节降钙素、胸腺激素和胸腺肽的提取

一、降钙素的提取技术

二、胸腺激素的提取技术

三、胸腺肽的提取技术

参考文献

第三章水产生物资源的开发与加工技术

第一节概述

一、水产生物资源的一般化学组成和特点

二、水产生物资源的开发与加工发展趋势

第二节鱼油与鱼粉的生产技术

一、鱼油的生产

二、鱼油保健品的生产

三、鱼粉的生产

第三节水产调味料的加工技术

一、鱼露

二、蚝油的加工技术

三、蛏油的加工技术

四、虾鲜调味料加工技术

五、贝类煮汁调味料

第四节鱼糜制品及模拟水产品加工技术

一、概述

二、鱼糜制品的一般加工技术

三、模拟虾肉的加工技术

四、模拟蟹肉的加工技术

五、人造鱼子的加工技术

第五节鲨鱼的开发与加工

一、鲨鱼中的生理活性物质

二、鲨鱼的加工技术

第六节罗非鱼的加工与综合利用技术

一、罗非鱼肉的加工技术

二、罗非鱼加工废弃物的综合利用技术

第七节鱼鳔的开发利用技术

一、鱼鳔的干制加工

二、鱼鳔营养口服液的制备

三、鱼鳔的烹饪加工

四、鱼鳔的药用加工

五、鱼鳔的其他利用

第八节珍珠和牡蛎的开发与加工

一、珍珠的开发与加工

二、牡蛎的开发与加工

第九节甲壳素和壳聚糖的制备

一、甲壳质概述

二、自虾、蟹壳中提取甲壳素和壳聚糖

三、低壳聚糖的制备方法简介

第十节从海藻中提取碘、甘露醇与褐藻胶

一、从海藻中提取碘的加工技术

二、从海藻中提取甘露醇的加工技术

三、褐藻胶的提取加工技术

第十一节琼脂和卡拉胶的制备

一、琼脂的加工技术

二、卡拉胶的加工技术

参考文献

第四章水果蔬菜资源的开发与加工技术

第一节概述

第二节香精油与果胶的提取

一、果蔬中香精油的提取

二、果胶的提取

第三节糖苷类与有机酸物质的提取

一、橙皮苷的提取

二、柚皮苷的提取

三、柠檬酸的提取

四、酒石酸的提取

第四节功能性天然色素的提取

一、葡萄红色素的提取

二、番茄红素的提取

三、辣椒红色素的提取

四、柑橘中类胡萝卜素的提取

五、利用菠菜叶制备叶绿素铜钠盐

第五节果蔬汁饮料的生产

一、果蔬汁的分类

二、果蔬汁制造工艺

三、果蔬汁加工实例

第六节果酒与果醋的生产

一、果酒的分类

二、果酒的酿造工艺

三、果醋的酿造

四、果醋酿造实例

第七节大蒜和洋葱的开发利用

一、大蒜和洋葱的生物活性成分

二、大蒜和洋葱的生理功效

三、葱属制品的开发

第八节椰子的加工与综合利用

一、椰子综合加工流程

二、主要工艺及工艺要点

第九节菠萝的开发利用

一、菠萝罐头

二、菠萝汁

三、菠萝脯

四、从菠萝下脚料中提取菠萝蛋白酶

第十节废糖蜜的综合利用

一、糖蜜发酵生产衣康酸

二、甘蔗废糖蜜发酵生产葡萄糖酸钠

三、微生物发酵糖蜜生产多不饱和脂肪酸

参考文献

第五章植物新资源的开发与加工技术

第一节茶多酚、咖啡碱、茶多糖的综合开发

一、茶多酚

二、咖啡碱

三、茶多糖

第二节螺旋藻的成分与开发利用

一、螺旋藻的营养成分

二、螺旋藻的加工特性

三、螺旋藻功能性食品的开发

第三节芦荟的化学成分与开发利用

一、芦荟的化学成分

二、芦荟的开发利用

第四节银杏叶的成分与开发利用

一、银杏叶的主要活性成分及其结构

二、黄酮类化合物的提取

三、含银杏叶提取物的功能性食品开发

第五节竹叶的开发利用

一、竹叶的化学组成

二、竹叶提取物的功效

三、竹叶保健食品的开发

第六节葛根的开发利用

一、葛根的活性成分

二、葛根的生理功能

三、葛根总黄酮和淀粉的提取

四、葛根功能性食品的开发

第七节仙人掌属植物的开发利用

一、仙人掌属植物的化学成分

二、仙人掌属植物的药理活性

三、仙人掌的开发和应用

第八节益智的化学组成、药理功能及开发利用

一、益智的化学组成

二、益智的药理功能

三、超临界CO2萃取益智精油

四、益智的抗氧化试验

五、益智加工品的开发

第九节海巴戟果的开发利用

一、海巴戟果中主要的营养成分

二、海巴戟果中主要的活性成分

三、海巴戟果的主要生理功能

四、海巴戟果产品的开发

第十节药用植物细胞的培养与生产技术

一、药用植物细胞培养的基本设备

二、药用植物细胞培养的基本技术

三、提高植物细胞悬浮细胞合成产物能力的技术手段

四、东北红豆杉悬浮培养生产紫杉醇

参考文献

第六章微生物资源的开发与加工技术

第一节微生物分离筛选技术

一、微生物的特点

二、微生物的来源

三、微生物菌种的分离与筛选

第二节乳酸及乳酸食品的开发

一、乳酸

二、乳酸食品

第三节益生菌及其制剂开发

一、益生菌

二、益生菌制剂

第四节食用真菌与真菌多糖的生产

一、食用真菌的生产

二、真菌多糖的生产

第五节虾青素、红曲、曲酸的开发

一、虾青素

二、红曲

三、曲酸

第六节微生物农药与微生物肥料的生产

一、微生物农药

二、微生物肥料

第七节微生物能源的开发

一、概述

二、沼气

三、燃料酒精

第八节活性干酵母的开发利用

一、活性干酵母的基本生产工艺过程

二、干燥工艺

三、活性干酵母的质量标准

第九节单细胞蛋白生产

一、作为蛋白质资源的微生物

二、由糖类原料生产酵母菌体蛋白

三、利用酒精废水生产饲料酵母

四、利用丙酮-丁醇发酵废液生产蛋白饲料

五、利用谷氨酸废液生产蛋白饲料

六、利用柠檬酸废液生产酵母粉

第十节辅酶类的制备

一、辅酶A

二、辅酶I

第十一节核酸类物质的提取和生产

一、从微生物中提取RNA

二、酶法降解制备核苷酸

三、发酵法生产核苷酸

四、核苷酸的应用

参考文献

　　本书分别介绍了淀粉、油脂与蛋白质资源，陆生动物资源，水产生物资源，水果蔬菜资源，植物新资源及微生物资源的开发与加工技术。每种资源均从其活性成分与研究动态人手，系统介绍了产品开发的工艺路线、生产技术与工艺技术改进，实用性与可操作性强。　　本书适合从事于生物资源开发与利用、农副产品深加工研发等人员阅读，也可供大专院校食品等相关专业师生参考。　　生物资源中蕴藏着巨大的潜力，近年来，随着生命科学、食品科学、现代营养学科的发展，生物资源中新的活性物质、新的加工技术不断被揭示，为生物资源的开发利用拓宽了思路，展示了广阔的前景。生物资源主要包括植物资源、动物资源、微生物资源三大支柱。生物资源的开发包含两层意思：一是充分利用现有的生物资源进行深度的开发加工，提高附加值，增加经济效益；二是利用生物资源加工的废弃物进行综合利用，科学加工，减少环境污染，变废为宝。为此，做好生物资源开发利用具有重要的战略意义。　　本书第一章淀粉、油脂与蛋白质资源的开发与加工技术，系统介绍了淀粉、变性淀粉、淀粉塑料、功能性低聚糖、糖醇、活性油脂、大豆蛋白及功能食品、大米水解蛋白、植物油脂副产品的综合利用等的加工技术，质量标准，用途，技术改进，并详细介绍了年产15000t的变性淀粉的生产工艺、设备配置与投资估算。　　第二章陆生动物资源的开发与加工技术，主要介绍了动物骨、皮、血、胆汁等的加工利用途径，并介绍了肝素钠、硫酸软骨素、胃蛋白酶、胰蛋白酶等的提取加工技术。　　第三章水产生物资源的开发与加工技术，主要介绍了水产调味料、鱼糜制品、模拟水产品、珍珠、牡蛎、琼脂和卡拉胶的加工技术，详细介绍了水产品下脚料综合加工鱼油、鱼粉、鱼鳔、壳聚糖、甘露醇等的加工技术。　　第四章水果蔬菜资源的开发与加工技术，主要介绍了香精油与果胶、糖苷类与有机酸、功能性天然色素的提取技术，果蔬汁饮料、果酒与果醋的生产技术，同时介绍了大蒜、洋葱、椰子、菠萝等的开发，废糖蜜的综合利用，特别介绍了微波辐射提取香精油与大孑L树脂吸附分离法提取番茄红素新方法。　　第五章植物新资源的开发与加工技术，主要介绍了茶多酚、咖啡碱、茶多糖的综合开发，螺旋藻、芦荟、银杏叶、竹叶、葛根、仙人掌、益智、海巴戟等植物新资源的活性成分与开发利用技术，同时以药用植物为例，介绍细胞组织培养与生产技术。　　第六章微生物资源的开发与加工技术，主要介绍了乳酸及乳酸食品、益生菌、真菌与真菌多糖、虾青素、红曲、曲酸、微生物农药、微生物肥料、微生物能源等开发技术，并介绍了发酵工厂废水制备单细胞蛋白的生产技术。