中国陕菜

前言

第一章 陕西官府菜的历史文化渊源

一、陕西官府菜的起源和发展历史

二、陕西官府菜的近代传承

三、“陕西官府菜制作技艺”被确认为省级非物质文化遗产

第二章 陕西官府菜的风味特色及人文价值

一、官府菜的风格特色

二、官府菜的食材资源

三、官府菜的烹调技艺

四、官府菜的营养保健价值

五、官府菜的社会文化价值

第三章 陕西官府菜之经典菜品

一、官府菜菜品综述

二、经典凉菜

三、经典热菜

四、面点小吃

第四章 陕西官府菜之官府宴

一、官府宴概述

二、官府宴名宴

（一）周八珍

（二）烧尾宴

（三）曲江宴

（四）大唐尚书宴

（五）大唐相府宴

第五章 陕西官府菜之创新菜

一、陕西官府菜传承和创新的原则

二、陕西官府菜创新的四个成菜方法

三、陕西官府菜创新菜与传统菜之对比

附录 大师原来是这样炼成的

后记

陕菜是中华餐饮文化的一朵绚丽奇葩。陕菜历经几千年历史文化积淀，形成了一套独有的风味特色和烹饪制作工艺，在中华餐饮文化史上具有不可替代的地位。《中国陕菜：官府菜》一书，深入挖掘陕西官府菜的文脉祖源，系统总结官府菜烹饪技法，提出了官府菜创新的基本理论，为陕菜文化的宣传推广做了有益的尝试。该书图文并茂，可读性强，也可以说她是一本《舌尖上的陕西》，值得一读。