吃海鲜的学问

一、饮食常识

1)药食同源

2)药膳应有原则

3)食物要均衡

4)食补重于药补

5)食物中的五性五味

6)海鲜的饮食禁忌

二、海鲜的学问

1)海鲜的营养

2)海鲜的烹调

3)海水鱼、淡水鱼，何者价值高

4)海鲜的种类

5)如何选购、贮藏海鲜

三、海水鱼

1)石斑鱼

2)比目鱼

3)沙丁鱼

4)秋刀鱼

5)黄花鱼

6)鲔鱼

7)鲷鱼

8)鲳鱼

9)鲭鱼

10)鳕鱼

11)鲈鱼

12)白带鱼

13)虱目鱼

14)鲑鱼

15)鲨鱼

16)银鱼

17)凤尾鱼

18)泥鯭鱼

19)三黎鱼

20)狮子鱼

21)大眼鸡鱼

22)马鲛鱼

23)狗肚鱼

24)牛鳅鱼

25)龙脷鱼

26)沙鯭鱼

四、淡水鱼

1)草鱼

2)鲤鱼

3)乌头鱼

4)鲫鱼

5)鳗鱼

6)鳝鱼

7)鲮鱼

8)生鱼

9)塘虱鱼

10)鲢鱼

五、虾蟹贝壳类

1)干贝

2)蚝

3)鲍鱼

4)蟹

5)虾

6)龙虾

7)蛤蜊

8)河蚬

9)田螺

10)海螺

11)淡菜

12)甲鱼

13)金钱龟

14)蛏子

15)蚶子

16)日月鱼

六、软体类

1)乌贼鱼

2)鱿鱼

3)章鱼

4)海参

5)海胆

6)海蜇

前言

我时常接到读者来信，希望了解海鲜食物的营养价值，以及何种体质的人不适宜食用海鲜，如何与其他食物配搭烹调等等。近日又接到百花文艺出版社约稿写海鲜食物。

提到吃海鲜，中国人有句俗语：”民以食为天”。香港三面环海，一年四季都有鲜活海产供应，加上国际城市先进发达的空运服务，新鲜海产每天来自世界各地，人们对海鲜真是再熟悉不过。无论家常饭菜，还是酒楼佳肴，海鲜总是人气旺盛，最受追捧。除了本身味道鲜美，其受欢迎的原因，也和地理环境、饮食习惯有关。随着社会日渐富裕，人的知识水平不断提高，今天选择食物，不再是果腹饱肚那么简单，同时亦兼顾到健康的因素。多数海鲜脂肪含量低，蛋白质含量高，兼顾防病治病的效果《吃海鲜的学问》就是围绕着健康饮食，探讨海鲜的营养价值，海鲜与疾病的关系，这是书中内容的关键。

多年来在日常生活中，我目睹了如何采购食材，如何配搭，如何洗、切、蒸、炒、蚊、炖、煲、焗才能烹调出一道味道有新鲜感、造型诱人食欲、营养丰富又可防病的食物。当中的小窍门，例如煮糯米饭时用鱼熬的清汤来煲饭，煮豆角用海鲜骨煲水来煮等等，这些民间巧思，确实有令人意想不到的效果。

《吃海鲜的学问》全书分成饮食常识、海鲜的学问、海水鱼、淡水鱼、虾蟹贝壳类、软体类六大部分。每种海鲜写出它的特性、样貌、产地、如何选购、怎样加工保存、配搭材料以及它的食用价值、调理疾病功用。

更特别的是教你用每种海鲜煮一菜。顺便一提的是除了海鲜以外，淡水鱼类在日常生活中也占了一个很重要的位置，它不仅供应量大，价格也较实惠。

本书经过两年零四个月的筹写，在此，特别感谢我太太对全书内容的批改，给我好多写作材料，也多谢我女儿赵丽、本公司全体职员及百花文艺出版社有关工作人员的协助。

赵生2007年1月写于香港

　　本书是继《吃水果的学问》、《吃蔬菜的学问》之后推出的第三本健康饮食类图书，内容主要围绕健康饮食的话题，探讨海鲜水产类食品的营养价值及最佳烹饪方法。全书分成饮食常识、海鲜的学问、海水鱼、淡水鱼、虾蟹贝壳类、软体类六大部分。每种海鲜写出它的特性、样貌、产地、如何选购、怎样加工保存、配搭材料以及它的食用价值、调理疾病功用。　　《吃海鲜的学问》全书分成饮食常识、海鲜的学问、海水鱼、淡水鱼、虾蟹贝壳类、软体类六大部分。每种海鲜写出它的特性、样貌、产地、如何选购、怎样加工保存、配搭材料以及它的食用价值、调理疾病功用。　　更特别的是教你用每种海鲜煮一菜。顺便一提的是除了海鲜以外，淡水鱼类在日常生活中也占了一个很重要的位置，它不仅供应量大，价格也较实惠。【作者简介】　　赵生，男。赵生(ChiuSang)，男。1946年出生于中国广东。1973年踏足香港。1974年开创赵生医务所。1999年创办赵生健康网站：WWW．Chiusangcom．hk。2003年创办《赵生汉药苑》。2007年在香港大学专业进修学院进修，取得针灸学证书、中医经典与临症辨治学证书。编写出版畅销健康书籍：《阴阳五行与健康美容》、《育儿有方》、《解读蔬菜》、《古方今用论治都市病》、《健康贴士》、《何妨做汤羹》、《吃蔬菜的学问》、《食疗精华下载》、《聪明仔聪明方》、《香港常见病》