食品安全管理体系必备手册

第一篇 食品安全管理体系标准理解

第一章 概述

第一节 食品安全与食品安全管理体系

第二节 食品安全管理体系发展概况

第三节 组织建立食品安全管理体系的意义

第二章 ISO22000四大关键要素

第一节 HACCP原理

第二节 前提方案

第三节 体系管理

第四节 相互沟通

第三章 ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准导读

第一节 对“前言、ISO前言、引言”的条文释义

第二节 对“范围、规范性引用文件”的条文释义

第三节 对“术语和定义”的条文释义

第四节 对“4食品安全管理体系”的条文释义

第五节 对“5管理职责”的条文释义

第六节 对“6资源管理”的条文释义

第七节 对“7安全产品的策划和实现”的条文释义

第八节 对“8食品安全管理体系的确认、验证和改进”的条文释义

第二篇 食品安全管理体系专业基础知识

第四章 普通微生物学基础知识

第一节 微生物的形态和构造

第二节 微生物的营养要素

第三节 微生物的代谢

第四节 微生物的生长和环境条件

第五节 微生物之间的相互关系

第五章 普通化学基础知识

第一节 化学平衡

第二节 酸碱平衡

第三节 沉淀溶解平衡

第四节 氧化还原反应

第五节 原子结构与元素周期系

第六节 稀溶液通性和胶体

第六章 食品安全管理基础知识

第一节 食品安全危害

第二节 食品安全危害控制措施及其在食品组织中的应用

第三节 良好操作规范

第四节 卫生标准操作程序

第七章 食品科学和技术基础知识

第一节 食品科学和技术术语

第二节 食品分类知识

第三节 食品工艺及其特性

第四节 食品工厂设计、布局原则与相关的基础设施、设备和工作环境

第五节 食品检验

第六节 食品安全标准、产品技术要求

第三篇 审核的实践

第八章 内审

第一节 启动

第二节 文审

第三节 准备

第四节 现场审核

第五节 审核报告

第六节 审核完成和后续活动

第九章 管理体系如何有效运行

第一节 体系运行的保证——管理承诺

第二节 体系管理的方法——PDCA

第三节 体系管理的对象——5MlE

第四节 体系自我完善的工具——内审与管理评审

第四篇食品安全管理体系认证认可制度

第十章 食品安全管理体系认证过程

第一节 认证申请

第二节 认证受理

第三节 现场审核

第四节 认证决定

第五节 跟踪监督

第六节 再认证

第七节 认证范围的变更

第八节 认证证书

第十一章 认证认可管理体制和审核员注册管理的通用要求

第一节 我国认证认可管理体制

第二节 食品安全管理体系审核员的注册要求

第三节 审核员行为规范要求

附录一食品安全管理体系国家注册审核员应掌握的法律法规和标准

附录二姒CCP体系及其应用准则

参考文献

《食品安全管理体系必备手册：要素·概念·难点·逻辑理解》针对食品安全管理人员的能力要求，从食品安全管理标准知识、专业知识、审核知识、认证认可知识4个方面系统介绍了食品安全管理体系，其中讲述了一个审核实践的故事，以期通过通俗的语言，深入浅出地阐述食品安全管理体系。《食品安全管理体系必备手册：要素·概念·难点·逻辑理解》主要特色如下：（1）新颖性《食品安全管理体系必备手册：要素·概念·难点·逻辑理解》结合了2010年食品安全管理体系认证实施规则、2010年食品安全管理体系审核员笔试大纲、2010年食品安全管理体系审核员评价准则等最新法律法规与标准规范的要求。

《食品安全管理体系必备手册：要素·概念·难点·逻辑理解》结合了最新食品安全管理体系审核员笔试大纲的要求，内容涵盖了审核员笔试的考点范围和内容，因此是FSMS审核员考试的一本必备考试书，同时《食品安全管理体系必备手册：要素·概念·难点·逻辑理解》讲解了一个审核实践具体的案例，帮助读者充分了解审核程序以及理解标准，可作为咨询师、审核员的参考。