中式面点技艺

书籍简介:

本书是中等职业教育国家规划教材，根据教育部颁布的“中式面点技艺”课程教学基本要求，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准，在第二版的基础上修订而成。本书共分7个项目，内容包括：走进“中式面点技艺”课程、面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、筵席面点的组合与运用。考虑到烹饪职业教育本身的发展和专业课程本身的发展变化，本次修订采用项目—任务编写体例，但基本保持原教材的体系结构不变，删除了过时的内容，更新了新技术、新工艺、新规范；与相应的职业资格标准的“应知”“应会”相衔接，满足职业岗位的能力培养需要。本书配套学习卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社Abook网站可获取相关教学资源。本书可作为中等职业学校烹饪类专业（包括中餐烹饪与营养膳食专业、西餐烹饪专业、中西面点专业）的教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。

书籍规格:

书籍信息归属:

中式面点技艺是高等教育出版社于2019.11出版的中图分类号为 TS972.132 的主题关于 面食－制作－中国－中等专业学校－教材 的书籍。