生命的保护神

第一章　酶：生命的保护神　一、酶的故事　　健康感悟1　　　弄酶的人——阿瑟·科恩伯格　　　什么是酶？　　　食物的消化吸收离不开酶　　小知识　　　宝宝不爱吃饭，加点鸡内金　　　酶是生物催化剂　　小知识　　酶的历史　　　酶的命名与分类　　　酶的作用机理　　娇气的酶　　饮食离不开酶　　小知识　　发烧时为何没有食欲　　　酶的来源　　小知识　　肉如何“变嫩”　　　餐饮业中的嫩肉粉　　小知识　　正确使用嫩肉粉　　　营养领域涉及的酶类　　小故事　　洗衣服的好帮手　　　酶与生活息息相关　　小知识　　加酶洗衣粉：水温

针对人们不良的饮食习惯，本书还要向您介绍一类新的营养概念——植物化学物。这些微量物质存在于水果、蔬菜及谷物中，它们能给水果、蔬菜带来缤纷亮丽的色彩，如草莓中的花青素，番茄中的番茄红素；或者 本书全面系统地介绍了酶的知识、酶与健康的关系；大豆异黄酮、番茄红素、β-胡萝卜素、功能性低聚糖、植物多糖、葡多酚、茶多酚、皂苷、植物固醇等植物化学物的功能及与健康的关系等。精选各种富含酶及植物化学物的食物，教你如何选购保存，并提供多种烹调建议。针对不同人生阶段和各类疾病，具体提出实用建议及注意事项。

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